Beste antwoord
Kip teriyaki is behoorlijk veelzijdig en kan met veel dingen worden geserveerd:
1 . Sesam gebakken greens – Roerbak greens zoals gai lan, kangkung, broccolini, paksoi of choy sum met gember, knoflook, sojasaus en sesamolie. Bestrooi met sesamzaadjes. 2. Szechwan rijst – Roerbak gekookte rijst met plakjes knoflook en lente-uitjes. Voeg szechwanpeper, zout en szechwan-chilipasta toe. Gooi en verwijder 3. Miso-beboterde groenten – Blancheer groenten zoals broccoli, babymaïs, wortel en sugar snaps, en meng dan de boter met zout en lichte misopasta. 4. Koreaanse soba-salade – Gooi gekookte soba-noedels met zwarte bonen-chilipasta, kimchi en gekookte edamame. Voeg sojasaus en rijstazijndressing toe en bedek met geroosterde pindas, koriander en lente-uitjes. 5. Kleverige champignons – Roerbak de shitake en enokipaddestoelen met gember en knoflook. Voeg oestersaus en mirin toe en laat sudderen. Serveer met veel gehakte chili. 6. Kokosrijst – Kook rijst in kokosmelk doordrenkt met limoenblaadjes, pandanblad en gember.
Antwoord
Er zijn veel manieren om het te doen. Teriyaki is meer een techniek / algemene term dan een specifiek recept. Het is gegrilde / gebakken kip, met een dikke zoete en zoute saus op basis van soja. Hoe dik, hoe zout, hoe zoet en hoe die saus wordt gemaakt, varieert. Het kan een mix zijn van soja, water, suiker (met sake, als je die hebt) die oververhit is tot een soort siroop. Het kan ook worden verdikt met zetmeel. Het kan geavanceerd worden gemaakt en worden gebruikt om gegrilde kip te glazuren door het in de saus te dopen (tarra) en het weer op de grill te zetten (een paar keer herhalen).
Het gemakkelijkste authentieke teriyaki-recept dat ik ken, is het een genaamd “Teriniku no nabe-teriyaki” (letterlijk gebakken teriyaki kippenvlees “). Deze versie is heel eenvoudig, omdat de teriyakisaus direct in de pan wordt gemaakt, in slechts de kleine hoeveelheid die nodig is om de kip te coaten. Het werkt het beste voor 1 tot 6 personen. Het is moeilijker om “instant saus” in veel grotere hoeveelheden te maken, het is beter om het apart te doen door reductie. Het is een recept dat bedoeld is om te worden geserveerd met gewone witte rijst als “folie”. Het kan te sterk (zoutzoet) lijken als je het daar niet bij serveert.
Het kan gedaan worden met in de pan gekookte (ongekruide) kipstukken (bovendijvlees is absoluut het beste), of zoals in het recept van de beroemde oude chef Tokiko Suzuki, kan het eerst worden bestrooid met zetmeel (aardappel of maïs) voordat het aan beide kanten in een beetje olie wordt gebakken tot het goudbruin en gaar is. De Suzuki-versie geeft zeer knapperige kip, zeer sappig van binnen. Gebruik voldoende kip voor uw behoefte, misschien een dijbeen per persoon voor Noord-Amerikanen, of twee dijen voor drie personen elders.
Leg de kip als deze gaar is opzij op keukenpapier om overtollige olie af te voeren en maak schoon. de pan. Zet het terug op het fornuis. Voeg voor elke portie een eetlepel suiker toe aan de pan, middelhoog vuur. Laat het een beetje smelten en karameliseren. Voeg ongeveer 1 eetlepel sake en mirin toe, en vervolgens 2 eetlepels Japanse sojasaus. Zet het vuur lager zodra het borrelt en dikker wordt, en doe de kip terug in de pan. Smeer het goed in met de saus. Kook voor misschien 1 of 2 minuten. Het is klaar om te serveren. Je kunt het garneren met gehakte groene uien, shiso-blaadjes, basilicumblaadjes of fijngehakte gember. Voor een minder authentieke maar smaakvolle twist kun je bij het maken van de saus een of meer gehakte knoflook, gehakte gember of citroen / yuzu / sinaasappelschil aan de pan toevoegen.
Zo zag het eruit de laatste keer dat ik het maakte (de Suzuki Tokiko-versie, met de kip bestrooid met zetmeel).
Je kunt ook het vlees voor dit gerecht wisselen: zalm of een andere stevige vis (magere vis breekt uit elkaar als je om ze op deze manier te koken), varkensvlees, rundvlees werken ook prima.