Beste antwoord
Het hangt af van wat voor soort lasagne ik maak. Als ik goeie ouwe lasagne alla bolognese maak, beboter ik eerst de pan, dan voeg ik een brede laag geblancheerde pasta toe die tot aan de zijkanten van de pan reikt, dan klop ik een beetje ragù, een paar eetlepels bechamelsaus waarin ik de Parmigiano Reggiano heb gesmolten (behalve een handvol om de bovenkant te garneren). De opeenvolgende lagen lasagne zijn niet zo breed, omdat ik alleen het oppervlak van de pan hoef te bedekken, zonder ze langs de zijkanten te laten ophangen, maar de volgorde is hetzelfde: lasagne, ragù, bechamel. Ik maak minstens 4 iteraties van de lagen, en bedek het geheel met extra vers geraspte Parmigiano Reggiano en boter voordat ik het bak.
Antwoord
Terwijl ik bezig ben, ik Ik zal een paar nauwkeurige termen voor je geven. Mijn favoriet is het authentieke, klassieke, originele lasagnerecept dat is ontstaan en nog steeds wordt gemaakt in Bologna, de provinciale hoofdstad van de regio Emilia Romagna in Noord-Italië. (Lasagne betekent letterlijk één ruit / vierkantje pasta; bij montage heet het gerecht lasagne, meervoud, want er is meer dan één vierkant pasta). Het originele lasagnerecept is geregistreerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna. Het recept is sinds de 19e eeuw ongewijzigd. Het is gemaakt met een sfoglia (zo heet pasta in ongekookte staat in het Italiaans, of het nu geperst, gerold of geëxtrudeerd is), van bloem, water, ei, snufje zout en spinazie of brandnetel, gekookt, uitgelekt, de sfoglia een groene kleur geven; vervolgens wordt de sfoglia met de hand gerold met behulp van een zeer lange houten deegroller (1 tot 4 ft.) totdat hij vrij doorschijnend is (ongeveer 2 mm dik). De montage omvat afwisselend een lasagnelaag, ragu (gemaakt met rundergehakt, wat varkensvlees, selderij, wortelui, bouillon, tomatenpuree / saus), bechamel (gemaakt van melk en bloem) en geraspte parmezaanse kaas, gestapeld 16-20 lagen hoog. In andere landen noemt iemand die iets in lagen tussen pastasjes slaat, het lasagne bij gebrek aan een betere term. Er gaat niets boven het origineel. Erger nog, je zult Italiaanse Amerikanen van de tweede of derde generatie vinden die lasagne maken met onuitsprekelijke (op zijn zachtst gezegd) ingrediënten zoals ricotta (vreemd aan de inheemse Noord-Italiaanse keuken maar prominent aanwezig in de Zuid-Italiaanse keuken) en zelfs kwark. Zoals ik al eerder heb geschreven, is er soms een goede reden waarom traditionele recepten hetzelfde blijven; innovatie is niet altijd een welkome verbetering van beproefde, goddelijk voortreffelijke en ja, moeilijke, tijdrovende traditionele gerechten.