Beste antwoord
Over het algemeen wordt pluimveevlees beschouwd als Wit vlees .
Rood vlees heeft meer ijzer, daarom ziet het er rood uit. Wit vlees bevat minder ijzer.
Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten classificeert vlees als rood als de Myoglobin niveaus overschrijdt 65\%.
Myoglobine (gerelateerd aan Hemoglobine) is een eiwit dat wordt aangetroffen in gewervelde dieren, dat rijk is aan ijzer en zich bindt aan zuurstof (geleverd aan rode bloedcellen).
Maar daar zijn sommige soorten vlees zoals tonijn en varkensvlees dat na het koken wit wordt. Technisch gezien zijn ze rood vlees, maar worden ze als wit vlees beschouwd.
Voor voedingsinformatie: Donker vlees versus wit vlees: wat is het verschil?
Antwoord
WIT VLEES VERSUS ROOD VLEES: WAT IS GEZONDER?
Februari 07, 2017
Is het waar dat rood vlees moet worden vermeden, terwijl wit vlees moet worden aangemoedigd? Bonnie Lau, een in Australië opgeleide diëtiste, die patiënten adviseert over GlycoLeap, antwoordt. Hier vergelijken we de voor- en nadelen van beide en helpen we u te beslissen welk soort vlees u in de toekomst moet eten.
Vlees is een geweldige bron van eiwitten en veel vitamines en mineralen. Maar er zijn beweringen dat rood vlees (schapenvlees, lam, rundvlees, varkensvlees) in het algemeen moet worden vermeden, terwijl wit vlees (kip, eend, vis) wordt aangemoedigd. We bekijken dit nader en vergelijken de voor- en nadelen van wit vlees versus rood vlees.
Wit vlees
Nutritionele voordelen van het eten van wit vlees versus rood vlees zijn:
- Minder calorieën.
- Minder vet.
- Minder verzadigd vet.
140 g kipfilet bevat 130 kcal, 2,6 g vet (0,7 g verzadigd vet) en 66 mg cholesterol. Ter vergelijking: voor dezelfde hoeveelheid varkensvlees (mager gesneden) bevat het 240 kcal, 7 g vet (2,5 g verzadigd vet) en 125 mg cholesterol. Evenzo bevat 140 g rundvlees (mager gesneden) 250 kcal, 9 g vet (4 g verzadigd vet) en 105 mg cholesterol. Dat is bijna twee keer zoveel calorieën, en meer dan twee keer zoveel vet, verzadigd vet en cholesterol als wit vlees. Als u echter gevogelte met vel eet, bevat het 260 kcal, 10 g vet (3 g verzadigd vet). Dit is bijna hetzelfde calorie- en vetgehalte als rood vlees. Het wordt dus nog steeds aanbevolen om de schil en het vet van wit vlees te verwijderen om van de voordelen te profiteren.
Rood vlees
Er zijn enkele voedingsvoordelen van het eten van rood vlees. Sommige micronutriënten worden in hogere concentraties aangetroffen in rood vlees dan in wit vlees. Deze omvatten zink, ijzer, vitamine B6 en B12, thiamine en riboflavine. Dit zijn belangrijke mineralen en vitamines die tekorten zoals bloedarmoede kunnen helpen voorkomen. Iemand die vegetariër is of alleen wit vlees eet, moet voorzichtig zijn bij het plannen van zijn dieet om voldoende hoeveelheden van deze voedingsstoffen binnen te krijgen, vooral ijzer.
De nadelen van rood vlees zijn dat het meer vet bevat (vooral verzadigd vet). Te veel verzadigd vet kan uw risico op hartaandoeningen en beroerte vergroten. Overmatige inname van rood vlees is ook in verband gebracht met een verhoogd risico op colorectale kanker. Bij het koken van rood vlees op hoge temperatuur, zoals grillen, kunnen kankerverwekkende (kankerverwekkende) stoffen ontstaan, vooral als het verkoold is.
Tot hoeveel rood vlees moet ik mezelf beperken?
Rood vlees heeft zo zijn voordelen, maar te veel kan het risico op sommige vormen van kanker verhogen, vooral risico op colorectale kanker . De Heart Foundations van Singapore en Amerika noemen geen specifieke limieten voor rood vlees om te consumeren, maar kiezen wel voor magere stukken en matige inname. De Australian Heart Foundation raadt echter aan om niet meer dan 455 gram rood vlees per week te eten om het risico op kanker te verkleinen. Het World Cancer Research Fund beveelt aan om, om het risico op kanker te verkleinen, niet meer dan 18 ons (510 g) gekookt rood vlees (bijv. Rundvlees, varkensvlees en schapenvlees) per week te eten, en bewerkte vleeswaren (bijv. Hotdogs, ham, bak kwa en lap cheong). Studies tonen aan dat we tot 510 gram rood vlees per week kunnen eten zonder het risico op kanker te verhogen, maar dat kankerrisico begint toe te nemen met elke portie bewerkt vlees.
Op basis van deze aanbevelingen zou het verstandig zijn om niet meer dan 5 porties (elke portie is 90-100 g of ongeveer 1 portie ter grootte van een handpalm) mager rood vlees per week te gebruiken.Als u overgewicht heeft of hartaandoeningen / risicofactoren heeft (bijv. Diabetes of hoog cholesterol), wilt u misschien een strengere richtlijn volgen om uw frequentie tot 1-2 keer per week te beperken.
Wat moet ik dan doen? Kies: wit vlees versus rood vlees?
Zowel wit als rood vlees hebben hun voor- en nadelen. Als u vlees eet, is het een goed idee om kleine porties van beide op te nemen als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet. Streef vaker naar wit vlees dan rood vlees, maar geniet van een variatie om van beide te profiteren. Of het nu gaat om wit vlees of rood vlees, vermijd verkoling tijdens het koken. Kies ook magere stukken vlees (bijv. Voor rood vlees, kies stukken die eindigen op “–loin”) en snijd zichtbaar vet en vel af. De uitzondering is vis, die rijk is aan omega-3-vetzuren en arm aan verzadigde vetten, daarom is het ideaal om het op de vis te laten zitten om de volledige voordelen te verkrijgen. Geniet van 2 à 3 porties vis (inclusief vette vis) per week als onderdeel van een hart-gezond dieet. Elke portie is 100 g gekookt, 1 handpalmformaat of ¾ kop in vlokken gesneden vis.
Als je vegetariër bent (of zelfs als je dat niet bent!), Plantaardige eiwitten zoals tofu, magere zuivelproducten of dal (linzen) zijn geweldige alternatieven voor vlees. Plantaardige eiwitten zijn in verband gebracht met een lager risico op chronische ziekten en zijn ook duurzaam voor het milieu. Onthoud dat eieren ook perfecte eiwitten zijn, zolang je je maar aan 6-7 dooiers per week houdt . Kijk uit voor heerlijk gezonde recepten van PatientsEngage gratis eBook met gezonde recepten!