Beste antwoord
Het kleine westelijke eilandgebied van de Stille Oceaan, Guam, staat vooral bekend om zijn Amerikaanse militaire buitenpost ; maar het is ook verreweg de grootste gebruiker van spam ter wereld. Nadat de meerderheid van het Amerikaanse leger dat Guam bezette tijdens de Tweede Wereldoorlog vertrok, bleef het ingeblikte, geconserveerde vlees dat de soldaten aten op zijn plaats. Tegenwoordig verbruikt Guam meer dan 16 blikjes spam per persoon, per jaar – twee keer zoveel als in Hawaii, meer dan in enig ander land of gebied.
Antwoord
De griezelige passie waarmee sommige mensen aanvallen Spam is altijd al fascinerend voor mij … te betrokken om objectief te zijn, ze belasteren het zonder enig onderzoek, of erkenning dat het het symbool is van de Amerikaanse lokale culinaire technologie, en bewonderd door een breed scala aan deskundige chef-koks en eten schrijvers.
Waaraan, voeg ik onbescheiden mijn eigen verdediging van spam toe. Deze column, voor het eerst gepubliceerd in de North Coast Journal, is © 2017 Joseph Byrd, onder Creative Commons-licentie (wat betekent dat hij niet opnieuw kan worden gepubliceerd in een medium met winstoogmerk).
Ter verdediging van SPAM, deel I.
In 1986 kreeg ik een menu van Mr. Whitekeys Fly-By-Nite Club, een aandenken van iemand die Daar. Het was behoorlijk funky, zelfs vanuit een landelijke Alaska-bar. Maar het was het eerste volledig SPAM-menu dat ik had gezien. Voordat W. Keys de Fly-by-Nite overnam, was het een arbeiderswijk met pretenties van de hogere klasse. De oorspronkelijke eigenaren serveerden een uitgebreide selectie esoterische bieren en Franse champagne aan een stel rednecks die het niets kunnen schelen. Ze overschatten de connaisseurship van hun klantenkring en gingen failliet.
“Mr. Whitekeys” was de honky-tonk-pianist aan de bar toen de eigenaren vluchtten en het onbetaalde personeel deserteerde; hij moest blijven omdat hij de piano bezat. Ik ben vanaf dit punt niet zeker van de details, maar zonder keuken was hij immuun voor de regels van de gezondheidsafdeling. Dat betekende dat niets echt gekookt kon worden op het terrein, alleen geroosterd of in de magnetron. Vandaar het menu: SPAM plus wat dan ook was handig, in de koelkast, of eenmaal per maand beschikbaar met het vliegtuig. Verbazingwekkend genoeg zorgde hij ervoor dat het werkte.
Meneer W deed het door de club te “brandmerken”. In de lange traditie van Alaskanen, hij was een excentrieke eenling. Hij bewaarde niet alleen het goede bier en de champagne, hij legde zelfs een “Budweiser-belasting” op – op alle tafels stond: “We hebben veel moeite gedaan om u het beste in handgemaakte micro- brouwt. Toch staan sommigen van jullie stomverbaasd erop toe te geven aan bedrijfsreclame en Budweiser te bestellen. Nou, dat is prima voor ons, maar je zal belasting moeten betalen.
Het was niet veel, slechts 50 cent per fles, maar de club werd een symbool van non-conformistische trots en uiteindelijk een “alternatieve” toeristische attractie. En een deel van die attractie was SPAM.
Voor velen is The Forbidden Food.
SPAM maakt deel uit van de legende van Alaska. De grote Eskimo-beeldhouwer, Joe Se-nun-ge-tuk, vertelt over de jacht op winterwalrussen en zeehonden met zijn vader en ooms in een traditionele boot van walrushuid. Het enige voedsel dat ze meenamen op de ijskoude Beringstraat was SPAM en loodsbrood. Ze namen SPAM omdat het niet bevriest. Senungetuk beweert dat hij ooit een subsidie voor staatskunsten heeft aangevraagd om honderden kleine sculpturen op bomen te plaatsen naast afgelegen visstromen in heel Alaska. Elk zou een rode metalen doos zijn met een glazen deur en een beetje koper. hamer aan een ketting. In de doos zou een bus SPAM zijn.
Er is een legende, en dan is er geschiedenis. Jay Hormel was de telg van een vleesverpakkingsfamilie. Tijdens zijn dienst in het WWI Quartermaster Corps deed hij de verstandige suggestie dat het leger de verzendkosten zou kunnen verlagen door vlees uit te been voordat het naar het buitenland wordt verzonden. Dit pragmatisme zou hem goed van pas komen toen hij het familiebedrijf overnam: hun best verkochte product was een kleine ham uit blik (“” Hormel Flavour-Sealed Ham “”), de eerste succesvolle marketing van ingeblikt vlees.
De slimme aanraking was om het product de vorm van een kleine ham te geven; en dan in een hamvormig bakblik passen! Het was een hit in 1926 en Hormel werd de eerste van de grote nationale vleesproducenten. Jay was een vooruitstrevende industrieel, die ook aanmoedigingsvergoedingen, winstdelingen en pensioenregelingen bij het bedrijf introduceerde.
Het proces van ingeblikte ham liet echter veel vlees achter als “trim”. Er was niets minderwaardig aan, dus Hormels personeel sneed het en mengde het met aardappelmeel en een beetje suiker, en stoomde het vervolgens tot een samengeperst brood, dat ze Gekruid Hambrood noemden. Dit was de eerste verschijning van wat er opkwam. luncheon meat worden genoemd, een genre dat al snel werd gekopieerd door concurrenten. Omdat het bedrijf een meer onderscheidende naam nodig had, koos het bedrijf in 1937 voor SPAM (Spiced hAM). Tegen het einde van de jaren dertig verschenen er routinematig paginagrote advertenties in kleur nationale tijdschriften.
In tegenstelling tot een veel voorkomende mythe, werd het niet uitgevonden voor de oorlog – het was al erg populair.Hoewel Hormel 65\% van zijn SPAM-productie aan de overheid verkocht, bereikte niet veel daarvan de slagvelden. De populariteit van SPAM bracht het Army Quartermasters Corps ertoe tientallen contracten te sluiten voor vlees in potten, dat in blikken van industriële grootte naar de frontlinie werd verscheept. Het vette, gevlekte mysterieuze vlees dat GIs gingen verachten, was Hun zwarte humor – ham die niet fysiek niet geslaagd was en gehaktbrood zonder basisopleiding – ging over imitaties die in de naoorlogse jaren afwijkende merken als Treet zouden worden.
Dus wat is er geworden van de SPAM die aan Uncle Sam is afgeleverd? Er zijn maar weinig GIs die het ooit hebben geproefd. Beschouwd als een nationale delicatesse, werd veel ervan verzonden – altijd in dezelfde kleurrijke 12-ounce blikken – als onderdeel van Lend-Lease (het ondersteuningsprogramma waarmee de VS Groot-Brittannië, de Sovjet-Unie, China, Frankrijk en andere Geallieerde naties tussen 1941 en 1945). Het is onvermijdelijk een cultureel artefact van de VS geworden, samen met cola.
SPAM maakt tegenwoordig deel uit van meerdere culturen, en er zijn interessante manieren waarop de Japanse en Hawaiiaanse keuken het hebben overgenomen, naast vele andere. Maar ik ben hier om het te verdedigen als voedsel dat we zelf zouden moeten gebruiken.
En ik kan dat niet doen zonder eerlijk te zijn over het voedingsaspect van SPAM. Hoe vreselijk is het eigenlijk? Is het echt een goede keuze voor arme mensen?
SPAM is, net als Coca-Cola, een uniek Amerikaans gerecht. Net als cola heeft het een soort mystiek.
Natuurlijk is cola een geheime formule. SPAM heeft daarentegen geen handelsgeheimen. Er staat alles op het blik: “Varkensvlees met ham, zout, water, aardappelzetmeel, suiker en een vleugje natriumnitriet.” Maar hoe gezond – of niet – is SPAM? En hoe weten we dat echt?
Ter verdediging van SPAM, deel II.
Laten we eens kijken naar de laatste ingrediënt eerst. Het “vleugje nitriet” behoudt de glanzende roze kleur. Het wordt gebruikt in de vleeswarenindustrie, bijvoorbeeld in spek en corned beef. Studies in de jaren zeventig brachten de consumptie van nitriet in verband met kanker en gedurende tien jaar vermeden veel goedgelovige mensen, waaronder ikzelf, vlees dat was genezen met nitraten.
Toen in de jaren 80, volgden daaropvolgende rapporten van de National Academy of De wetenschappen weerlegden de eerdere bevindingen grondig. We worden continu gebombardeerd met onvolledige en partijdige gegevens uit vele bronnen, en we moeten de feiten halen uit de stedelijke mythen die zoveel voedingsmiddelen omringen.
Een van die mythen is de perceptie van SPAM als een grotesk vette food, het equivalent van de ergste excessen van de fastfoodindustrie in hamburgers en gebakken kip. Maar laten we SPAM vergelijken met ander echt bewerkt vlees.
Drie ons SPAM is een grote plak, ongeveer 3/8 inch. Om een sandwich te maken, snijd ik die in 3 dunne plakjes, die ik overlap goed brood, voeg mosterd, tomaat, ui en sla toe. Voor minder dan 400 calorieën is dat een stevige lunch.
Kortom, de helft van het vet in een Big Mac en 3 gram minder dan een “Filet” O Fish. “Zou het kunnen dat SPAM goed voor je is?
Linda West Eckhardt schrijft haar hele leven al over voedsel. Ze is winnaar van de James Beard en Julia Child Award en is momenteel redacteur van Het Silver Cloud Dieet.
“Tijdens de bijeenkomst van de Weston Price Foundation afgelopen najaar, adviseerden ze SPAM aan gevangenen in staatshokken vanwege de voedingswaarde ervan, omdat het veel eiwitten en natuurlijk dierlijk vet bevat. Spam is geen ongezond product. Integendeel, het is een voedzaam, smakelijk product dat mensen al tientallen jaren van dienst is.
“In feite is het veel gezonder dan de meeste van die vreselijke” gezonde “plantaardige soja-eiwitproducten die worden vervaardigd door Amerikaanse megacorporaties. . Gebaseerd op uitgebreid onderzoek, lijkt het erop dat soja bij volwassen volwassenen de oestrogeenspiegels verhoogt, de productie van testosteron en sperma bij mannen verlaagt en de vetophopingen bij vrouwen verhoogt. Getextureerde plantaardige proteïne (TVP), ook bekend als sojavlees of sojavlees, is echt een duivels product dat aan gevangenen wordt gevoerd in staatshokken, omdat het ‘goedkoop’ is.
‘De gevangenen zorgen voor het perfecte testcase omdat ze niet kunnen bedriegen op het dieet. Gedetineerden lijden routinematig aan gastro-intestinale klachten – noch mensen noch dieren kunnen TVP gemakkelijk verteren – dat begint met gasvorming en kan leiden tot ernstigere problemen. Het oestrogeen vermindert ook het libido.
“Mensen hebben hoogwaardige eiwitten en natuurlijk vet nodig in hun dieet voor gezondheid en gewichtsbeheersing. Spam is een product dat hen voorziet.”
SPAM wordt over de hele wereld geconsumeerd: in gebakken rijst, roergebakken met noedels, in burritos, soepen en sushi. SPAM musubi, ontstaan in Hawaï, is populair geworden in Japan en Korea. Vrijwel al deze culturen gebruiken SPAM om uitbarstingen van smaak en voeding te geven in maaltijden met een hoog koolhydraatgehalte.Maar niet altijd: de voormalige San Francisco Chronicle Restaurant-criticus Stan Sesser schreef over een bezoek aan een afgelegen Hmong-dorp in de bergen van Laos, waar hij als een geëerde gast doorgestoken houtskoolblokjes van een Aziatische soort paté, met een vurige onderdompeling saus.” Hij was gecharmeerd … totdat hij ontdekte wat ik denk dat je kunt raden.
Het is duidelijk dat veel Amerikanen geen spam krijgen. Zonder rekening te houden met alle grappen, de Monty Python-sketch, SPAM-sculpturen en de vele SPAM-festivals en cook-offs van de Maryland State Fair tot de “Spamarama” in Austin, Texas, is er één basiskwestie: SPAM is de keuken van de arbeidersklasse. En hoewel fijnproevers lippendienst bewijzen aan troostmaaltijd, hebben ze het moeilijk met iets dat ze als cultureel inferieur beschouwen, vooral als het uit een blikje komt.
SPAM wordt al lang gestigmatiseerd als arme mensen eten. “En het is inderdaad veel goedkoper dan alles wat je bij een delicatessenwinkel kunt kopen. Het is gemak en voeding, alles in één. Afgelopen nieuwjaarsdag gingen we op zoek naar ontbijt; er was niets open.” We keerden naar huis terug en hadden SPAM gebakken op Engelse muffins, gegarneerd met roerei en tuinkruiden.
Een bepaald favoriet recept is er een die ik meeneem voor geluk: scoor gewoon de brede kant van een SPAM in diamanten, elk met een kruidnagel in het midden. Top met de blik gel, gemengd met droge mosterd. 30 minuten bakken op 375, bastin g om de paar minuten met Dr. Pepper. Serveer op kamertemperatuur, met een scherp mes en Ritz-crackers. Een mooi gezicht. Tuurlijk, mensen lachen. Maar het is altijd het eerste gerecht dat je gaat eten. Hier is mijn persoonlijke haiku:
Mahonie geglazuurd
Altaar van varkensvleesachtige essentie –
Geef alstublieft door me een spork.