Melhor resposta
Por que deveriam? O jogador médio usa HDMI em seus monitores de jogos.
A melhor característica do Thunderbolt 3 é o fato de que tudo vai em um cabo. Mas as placas gráficas só precisam realmente de uma coisa, que é transmitir os dados visuais para um ou dois monitores. O áudio é a única outra coisa para a qual o HDMI funciona, mas as placas de vídeo não lidam com o áudio e os jogadores usariam fones de ouvido de qualquer maneira.
O Thunderbolt 3 é ótimo para pessoas com laptops porque precisam de mais portas; O Thunderbolt três permite TODOS estes em uma porta, pelo menos apenas para serem conectados a um dongle de hub compatível.
O Thunderbolt 3, portanto, beneficia o usuário geral (no futuro) em vez de um nicho de jogos.
Então, as placas de vídeo neste momento, realmente não precisam do Thunderbolt 3.
Resposta
As placas de vídeo têm portas USB Tipo C agora, especialmente os modelos mais novos como o RTX Placas da série 20.
e parece que as portas Tipo C nessas placas estão definidas para usar um padrão de conectividade que é ideal para pelo menos 1080p 60fps. na verdade, o RTX 2080 tem uma porta USB tipo C que usa Thunderbolt 3 e sua intenção é ser usado com sistemas VR que têm um cabo Tipo C como alguns Vives e fendas em adaptadores, isso permite então ser um pouco mais versátil e capaz de funcionar em sistemas em que outras portas HDMI já são usadas por um monitor normal.
Resposta curta, você não está olhando para a placa de vídeo certa.