Melhor resposta
Então, em agosto de 2020, a versão mais recente (aqui: https://www.oracle.com/java/technologies/java-se-glance.html ) é 14.0.2. Eu entendo que o Java 15 está programado para ser lançado em setembro de 2020.
A versão OpenJDK do Java 14 (sem os novos requisitos de licenciamento da Oracle) está aqui: Lançamento do JDK 14.0.2 GA
De minha perspectiva, a Oracle e a comunidade OpenJDK têm mantido o que foi anunciado anteriormente (aqui: Atualizações JDK Projeto e outros lugares) liberam cadência muito bem, então você pode definir seu calendário por ele…
Resposta
Bem, eu acho que você é novo em programação e você quero aprender o conceito Core Java Oops.
Existem muitas versões do Java disponíveis, como java 7, java 8. Eu sugiro que você vá com o Java 8.
Porque ele tem muitos vantagem sobre o Java 7. Java 8 é a versão mais recente do Java que contém novos recursos, aprimoramentos e correções de bugs para melhorar a eficiência de desenvolver e executar programas Java. Então vá com Java e aprenda o conceito Oops, aprenda também o outro framework como swing, spring Hibernate e muitos outros frameworks disponíveis em Java. Você pode escolher o frame work de acordo com seu interesse.
Para um estudo detalhado, você pode seguir o seguinte tutorial
Java Platform Standard Edition 8 Documentação
Tutorial Java 8 – expressões lambda, fluxos, métodos padrão e muito mais