Melhor resposta
Eu gosto de todas as verduras frescas, mas não igualmente. Mostarda verduras (Flat, Curly ou Rabe) são minhas favoritas, com Rabe superando os outros por causa dos floretes semelhantes a brócolis que eles têm. (Eu gosto deles crus em uma salada, mas se cozidos, separe e adicione depois para não cozinhá-los demais).
Os nabo (rutabaga, globo ou branco – os verdes de rabanete também são semelhantes no sabor) são meu próximo favorito. Eles são mais suaves do que a mostarda, mas mais nítidos do que os coles.
Os verdes tenros (espinafre, beterraba, acelga, espinafre da Nova Zelândia, quartos de cordeiro e urtigas) são suaves no sabor, mas difusos na boca. São uma boa escolha na primavera, antes que os outros greens estejam geralmente disponíveis, mas são excelentes durante toda a temporada. Eu gosto muito deles, mas não tanto quanto mostarda ou nabo.
As safras de cole (brócolis, couve de Bruxelas, repolho, couve-flor, couve, couve, couve-rábano e bai lan, que é mais conhecido como Brócolis chinês) são mais suaves no sabor do que as mostardas e são minhas verduras menos favoritas, mas ainda gosto delas.
Estou me referindo aos grandes componentes folhosos dessas plantas, e não aos floretes, brotos, e caules, que são os produtos comumente consumidos acima (as folhas dessas couves são geralmente descartadas antes de chegarem ao mercado, mas se você mesmo as cultiva, não evite as folhas, que são em sua maioria semelhantes à couve.)
Geralmente refogue toda a família verde em azeite, alho e pimenta picada como no método de Matthew Lallo. (Chili Tepin é minha opção atual para pimenta), mas às vezes eu apenas os cozinho (rapidamente para verduras tenras, nabo e mostardas, mais tempo para as folhas de couve (exceto repolho)) ou simples (sirva com EVO ou manteiga) ou cozidos com um pouco carne de porco defumada ou fumaça líquida (cuidado com a fumaça líquida, uma gota ou 2 bastará).
Resposta
Couve são outro exemplo de Brassica vegetais (todas as muitas variações de repolho e brócolis). Eles são os parentes mais próximos da couve, e o nome couve vem da palavra colewort , o planta de repolho selvagem. A couve é originária da Grécia antiga, mas hoje é comumente cultivada e usada na África, Portugal, Brasil, Caxemira e no sul dos Estados Unidos.
As folhas são grossas, um pouco duras, especialmente quando grandes, e ligeiramente amargo. As folhas novas são preferidas para cozinhar, mas as folhas grandes e mais velhas também são comidas, embora cozidas de uma maneira diferente.
Este é um pacote de couve como você as veria no mercado.
Nos Estados Unidos, a couve costuma ser aromatizada com alguma forma de carne defumada, vinagre, cebola, sal e pimenta-do-reino. Freqüentemente, os cozinheiros adicionam pimenta vermelha amassada ou um toque de açúcar. A couve é servida com pão de milho, usado para absorver o “licor de panela” ou caldo cheio de nutrientes. Na África, as folhas são salteadas e combinadas com cebolas e às vezes tomates e servidas como acompanhamento. A couve é a parte verde do caldo verde português, e é servida também com carnes e peixes lá e no Brasil. No Reino Unido, as folhas novas são vendidas como folhas verdes e são usadas como repolho. E na Caxemira, tanto as folhas quanto as raízes carnudas são comidas em muitos pratos diferentes.
Uma bela tigela de caldo verde (fonte: Usuário: Mateus Hidalgo – Wikimedia Commons ).