Cel mai bun răspuns
Cartofii conțin amidon, în principal amilopectină (a cărei structură chimică este prezentată mai jos), care este un carbohidrat polimeric , denumite policarbohidrați sau polizaharide. Polizaharida este produsă în principal în plante verzi și depozitată ca exces de amidon pentru stocarea energiei. Este, de asemenea, cel mai frecvent carbohidrat din dietele umane.
De ce vorbesc despre asta, totuși?
Ei bine, policarbohidrații sunt transformați în glucoză sau fructoză în procesul de respirație, ceea ce ar fi trebuit să învățăm cu toții în școala primară. Este de mare ajutor, pentru cei care urmează o dietă săracă în carbohidrați, pentru a diminua amidonul din cartofi. Prin înmuierea cartofilor în apă sau, mai bine zis, prin clătirea lor, eliminăm excesul de carbohidrați de stocare, ducând, desigur, la un consum mai mic de carbohidrați.
Există, desigur, mai multe beneficii la înmuierea cartofilor. in apa. Amidonul prezent în cartofi va reduce rata de evaporare a conținutului de apă din cartofi. Aceasta este mai ales o neplăcere la prăjirea cartofilor Russel sau chiar la obținerea unei cruste de caramelizare „maro auriu” după prăjire. Acest lucru se datorează vitezei de evaporare „împiedicată”. Polizaharida, sau amidonul, va face ca o mulțime de molecule de apă (H2O) să fie prinse între și, prin urmare, forțate sub stratul de amidon format pe suprafața cartofilor. Acest lucru va avea ca rezultat un cartof amortizor care nu este potrivit pentru prăjire datorită eliberării rapide și evaporării forțate, la temperatură ridicată, a apei, ceea ce face ca cartofii să fie înmuiați.
Acest lucru este absolut dezgustător.
Un alt avantaj al îmbibării cartofilor în apă este descompunerea compusului de amidon. S-ar putea să nu pară prea mult, dar va avea ca rezultat o prăjitură mai crocantă. Încercați și vedeți dacă funcționează.
Vă mulțumim că ați citit!
Răspundeți
Ce este beneficiu de a înmuia cartofii în apă?
Nimeni, cu excepția faptului că îi împiedică să se oxideze (să devină maronii) dacă îi tăiați / tăiați înainte de a găti.
I nu curățați și nu înmuiați cartofii. Singura parte a cartofului care este bună pentru dvs. este coaja și este singura parte cu o aromă reală. Le clătesc după tăiere doar pentru a spăla excesul de amidon, cu excepția cazului în care am nevoie de el pentru orice fel de gătit, cum ar fi în sos sau tocană, apoi amidonul se adaugă la corpul vasului finit și este de dorit să îl includ. Dacă aveți de gând să le prăjiți, este mai bine să le dați o clătire bună, apoi să le uscați cu prosopul, apoi să le puneți pe o tavă în cuptor la 250 ° F pentru o vreme pentru a le lăsa să evapore apa în exces. Acest lucru vă va asigura că se prăjesc frumos și nu se transformă în ciuperci înainte de a le putea rumeni. MarkKw