Cel mai bun răspuns
Capsicum , piper , este un gen din plante cu flori din umbră familia Solanaceae . Speciile sale sunt originare din America, unde au fost cultivate de mii de ani. După Columbian Exchange , a devenit cultivat la nivel mondial și a devenit, de asemenea, un element cheie în multe bucătării. Pe lângă utilizarea ca mirodenii și legume alimentare, speciile Capsicum au fost folosite și ca medicamente și agenți lacrimatori .
Presupun că vă referiți la substanța chimică lipofilă (metil-n-vanilil nonenamidă) care este prezentă în majoritatea soiurilor în grade diferite. De exemplu, ardeiul gras nu are practic capsaicină prezentă în corpurile fructelor și primește un scor Scoville de zero.
Capsaicina și mai mulți compuși înrudiți sunt numiți capsaicinoizi și sunt produse ca metaboliți secundari de ardei iute, probabil ca elemente de descurajare împotriva anumitor mamifere și ciuperci. Cele mai mari concentrații apar în sâmba albă, deși nu în semințe.
Senzațiile de arsură și durere asociate cu capsaicina rezultă din interacțiunea chimică a acesteia cu neuroni . Capsaicina, ca membru al familiei vanilloid , se leagă de un receptor numit subtipul 1 al receptorului vaniloid (TRPV1). Clonat pentru prima dată în 1997, TRPV1 este un receptor de tip canal ionic . TRPV1, care poate fi stimulat și cu căldură, protoni și abraziune fizică, permite cationi să treacă prin celula membrană când este activată. depolarizarea rezultată a neuronului îl stimulează să semnalizează creierul. Prin legarea la receptorul TRPV1, molecula de capsaicină produce senzații similare cu cele de căldură excesivă sau daune abrazive, explicând de ce picantitatea capsaicinei este descrisă ca o senzație de arsură.
Capsaicina nu provoacă de fapt o arsură chimică. , sau într-adevăr orice deteriorare directă a țesuturilor, atunci când ardeii iute sunt sursa de expunere. În esență, corpul inflamează țesuturile ca și când ar fi suferit o arsură sau o abraziune, iar inflamația rezultată poate provoca leziuni ale țesuturilor în caz de expunere extremă, așa cum este cazul multor substanțe care determină organismul să declanșeze un răspuns inflamator.
Astfel, „chimia” din Capiscan este de fapt o chestiune de senzație biologică și de aceea … este totul în capul tău LOL!
Răspunde
C18H27NO3
ID IUPAC: 8-Methyl-N-vanillyl-trans-6- nonenamidă
Masă molară: 305,41 g / mol