Cel mai bun răspuns
Amidonul este substanța chimică care conferă făinii proprietățile sale. Practic este doar zahăr legat în lanțuri lungi, pe care corpurile noastre îl pot transforma în zahăr. Alte polizaharide sunt mai puțin digerabile (cum ar fi celuloza din lemn și iarbă).
Făina este un compus obținut prin măcinarea boabelor. Conține amidon, dar și alte părți ale semințelor de cereale. Unele făină au corp fibros și alte proteine care, prin aplicarea adecvată a apei, pot crea pâine.
Amidonul este o componentă a făinii. De asemenea, puteți obține amidon pur, care este utilizat în general ca adeziv sau ca agent de îngroșare datorită modului în care interacționează cu apa.
Răspundeți
Așa cum a spus Candace, da, dar nu așteptați aceleași rezultate. Făina integrală de grâu conține tărâțe și germeni din boabele de grâu în plus față de endosperm, care este tot ceea ce este inclus în făina pentru toate scopurile. Rezultatul este de obicei un produs final mult mai dens, probabil pentru că tărâțele taie câteva fire dezvoltate de gluten, în special în pâinile frământate. Deoarece pâinile nefrământate, cum ar fi pâinea rapidă, devin și mai dense cu grâul integral, alți factori contribuie și la densitate.
Aș dori să sugerez o abordare etapizată, mai ales că nu ați specificat cerere sau produs copt pe care îl preparați.
Începeți prin a înlocui o treime până la jumătate din făina generală cu grâu integral alb și vedeți cum funcționează produsul final. Apoi, înlocuiți 1/2 și așa mai departe până când vedeți schimbarea și decideți dacă vă place produsul cu tot grâul integral.
Făina integrală de grâu răspunde bine la înmuiere ca metodă de tratare a tărâțelor și a germenilor . În pâine, înmuiez o parte sau totalitatea grâului integral într-un lichid din rețetă. Cu puțină drojdie din rețetă, amestecul se numește preferment. Un vârf sau două de sare în loc de drojdie face ceea ce se numește înmuiere. O oră sau două pe tejghea sau peste noapte în frigider ajută la prepararea produselor la cuptor mai ușoare.
Rețeta de mai jos începe cu o înmuiere de 30 de minute cu grâu integral și tărâțe. Aș adăuga 2 vârfuri de drojdie în rețetă, aș acoperi amestecul și aș lăsa să se înmoaie până la 2 ore pe tejghea sau peste noapte în frigider.