Cel mai bun răspuns
Există o mulțime de culturi diferite de iaurt în diferite zone. Au aceleași bacterii de bază, dar unele au și tipuri suplimentare, precum și speciile de bacterii de bază. au diferite varietăți în ele.
Acum este imposibil să înțelegem că nu există nimic deosebit de „grecesc” în ceea ce se vinde ca „iaurt grecesc” în SUA, în afară de compania care îl produce. În Grecia, Turcia, Bulgaria și alte țări, iaurtul este fabricat în mod tradițional așa cum a fost făcut întotdeauna – luând lapte crud, fierbându-l, răcindu-l, adăugând un starter și menținându-l cald. Diverse lucruri pot afecta consistența și aroma iaurtului, cum ar fi fierberea mai lungă sau mai scurtă înainte de adăugarea starterului, cultivarea la o temperatură mai mare sau mai mică și pentru diferite perioade de timp. De asemenea, tipul de lapte folosit este important. În Grecia, se utilizează atât laptele de vacă, cât și cel de oaie, iar în vremurile mai vechi se folosea și laptele de bivolă. Asta este încă folosit în Turcia astăzi, deși nu la fel de mult ca înainte, pentru că Buffalo este puțin mai greu de tratat și de muls. Un lapte care în mod tradițional nu este folosit laptele de capră, deoarece are o consistență ciudată, mai degrabă slick.
După fabricarea iaurtului, acesta poate fi folosit în mai multe moduri diferite, fie proaspete, strecurate pentru a-l îngroșa, sau strecurate și sărate pentru depozitare pe termen lung. Există chiar și o formă uscată sărată, utilizată în anumite zone.
Oricum … Înapoi la iaurtul „grecesc”: la începutul anilor 1980, compania FAGE (ΦΑΓΕ) a introdus pe piață un iaurt tip ambalat, strecurat. . A fost foarte groasă și cu un fel de gust cremos, iar la acea vreme, reacția multor greci a fost „nu prea are gust de iaurt.„ Poate fi cazul, dar în cele din urmă oamenii s-au obișnuit și a devenit chiar popular. Acum există și soiuri de fructe îndulcite și în Grecia, ceea ce nu se mai auzea la acea vreme.
Lucrul despre acest iaurt este că este ușor de transportat și are o companie mare, mai degrabă decât un producător local mai mic, producând iaurt din lapte pasteurizat, ați putea muta cu ușurință acest proces de fabricație în Statele Unite. A făcut-o, iar americanii, care de cele mai multe ori nu au avut niciodată iaurt adevărat în viața lor, au luat-o. Pentru mine, iaurtul FAGE are un gust la fel de calcaros și lipsit de gust, ca niciodată. Mai târziu, alte companii au început să producă acest iaurt „grecesc”, inclusiv o companie turcească, Chobani. Dar nu mai există nimic „turcesc” unic în ceea ce privește iaurtul, deoarece există „grecesc” despre FAGE. Amândoi sunt pur și simplu iaurturi ciudate, fabricate în Statele Unite. Singurul lucru pozitiv pe care îl pot spune despre ele este că nu conțin aditivi inutili, cum ar fi gelatina, amidonul alimentar, etc. Jur, în statele majoritatea oamenilor nu doresc de fapt iaurt, ci vor să fie budincă. 🙂
Îmi fac propriile. Laptele crud integral este scump și, în general, este greu de găsit unde mă aflu, așa că folosesc lapte pasteurizat / omogenizat „întreg”. Cotații, deoarece laptele proaspăt, care iese direct din vacă, este de aproximativ 7\% grăsime de unt, în timp ce ceea ce este vândut ca lapte „integral” este de 4\%.
Din iaurturile comerciale, cel care are cel mai mult gust ca iaurtul turcesc real pentru mine este iaurtul plin de grăsime al Traderului Joe. Nici iaurtul lor tensionat nu este rău și, după părerea mea, creează cea mai bună cultură.
Pentru a-ți face propria, adu laptele la fierbere ușoară și fierbe timp de 20 de minute. Lăsați să se răcească până când puteți păstra degetul în el timp de 10 secunde sau mai mult fără a fi ars. Adăugați o parte din lapte la starter, care ar trebui să fie la temperatura camerei. Se amestecă împreună și se toarnă înapoi în lotul principal. Puneți-vă în vasul / borcanul / castronul / caserola, orice doriți și puneți-l într-un loc în care va rămâne cald, înfășurat într-un prosop. Locul meu preferat este deasupra unui banc de lumini fluorescente; menține temperatura în jur de 100 Fahrenheit. De la 110 la 115 ar fi cu atât mai bine. Lăsați-l să cultive timp de 8 până la 12 ore, în funcție de gustul dvs.
Dacă doriți, puteți cultiva o cantitate mică, cum ar fi o jumătate de cană sau cam așa, într-un borcan separat pe care îl țineți închis, pentru a-l folosi ca următorul tău titular. Acest lucru reduce probabilitatea de contaminare.
Un lucru pe care doresc foarte mult să-l încerc, deși nu l-am făcut încă, este modul în care un grup nomad din Turcia își reînnoiește cultura iaurtului în fiecare primăvară în ziua specială: colectează roua din iarbă și inoculează laptele cu asta. Poate părea îndepărtat, dar bacteriile care fermentează iaurtul și alte alimente sunt abundente în sălbăticie. Desigur, există șansa ca bacteriile greșite să crească și aș putea ajunge la o mizerie, dar totul este în numele învățării. 🙂
Răspuns
Iaurt grecesc , pe de altă parte, este un tip particular de iaurt . Un alt nume pentru acesta este iaurt .Acest lucru se datorează faptului că iaurtul a fost strecurat într-o cârpă de brânză pentru a îndepărta cea mai mare parte a lichidului pentru a face ca o brânză mai groasă și mai asemănătoare decât cea obișnuită iaurt .
Pe de altă parte, iaurtul turcesc este iaurtul care provine din Turcia sau iaurt care se face în stil turcesc. Acest tip de iaurt este unul dintre cele mai frecvent consumate în întreaga lume și este asemănător ca stil cu iaurtul balcanic sau în stil set.
Ok, aici „un mic secret despre mâncarea greacă și turcească: fiecare țară va susține că a inventat ceva și le spune altfel rezultă o furie nerezonabilă. Deci, atunci când în compania turcilor, pretinderea civilizației în sine a fost o invenție turcă , și când, cu grecii, pretind că turcii nu au inventat niciodată nimic, doar au cooptat invențiile grecești. Adevărul este că bucătăria turcă și greacă sunt extrem de asemănătoare.
Va ști lumea vreodată cine a inventat cu adevărat baclava? Ia, giroscop sau iaurt strecurat? Nu. Dar asta nu face mai puțin delicios.
În ceea ce privește iaurtul grecesc în mod specific, iaurtul strecurat nu este doar un lucru grecesc sau turcesc. Strecurarea iaurtului pentru a-l face mai cremos se găsește în aproape orice cultură cu un consum larg de iaurt. Din punct de vedere nutrițional, aceștia sunt identici, presupunând că nu mai există nicio modificare