Cel mai bun răspuns
Dacă vorbim despre paste proaspete făcute manual, Italia poate fi împărțită în două. În nord, aluaturile implică utilizarea făinii 00 cu adăugarea de ouă, un exemplu clasic de foietaj Emilian. Un ou la 100 gr. 00 făină de persoană. În partea de sud, pe de altă parte, se folosește griș de grâu dur amestecat cu apă.
Unele paste din ouă sunt populare și în Italia centrală.
În fiecare familie atunci pot exista mici diferențe, deoarece dexteritatea persoanei merită, precum și gustul personal.
TAGLIOLINI
Tagliolini sunt cele mai înguste. Sunt un tip de paste tipice din Piemont, care sunt preparate cu făină și gălbenușuri de ou. Sunt, de asemenea, ideale pentru prepararea bulionului de carne.
Lățimea tagliolini este de aproximativ 2-3 mm.
TAGLIATELLE
Tagliatelle sunt un clasic al meselor mai ales în nordul Italiei. În Emilia nu lipsesc niciodată și sunt însoțite de obicei cu sos de carne.
Acestea sunt numite de la verbul a tăia, a tăia. Adevărata sfogline rulează aluatul cu un sucitor și apoi tăia multe fâșii de aluat.
Lățimea tăiței este de aproximativ 6-9 mm.
PAPPARDELLE
Sunt și mai mari. În Verona, când există galbenele proaspete, este imposibil să nu pregătiți un fel de mâncare de pappardelle cu ciuperci.
Pappardelle sunt populare și în Italia centrală, unde sunt adesea consumate cu un sos de iepure.
Lățimea papardelelor este de aproximativ 13 mm.
FETTUCCINE
Lățimea lor este între cea a tagliolini și tagliatelle. Sunt din nou populare în Italia centrală (Lazio, Toscana și Umbria).
Lățimea lor este cuprinsă între 3 și 5 mm.
Răspuns
- TagliatelleTagliatelle (Pronunția italiană: [taʎʎaˈtɛlle]; ascultați) și tagliolini (din italiană tagliare, care înseamnă „a tăia”) sunt un tip tradițional de paste din regiunile Emilia-Romagna și Marche din Italia. Bucățile individuale de tagliatele sunt panglici lungi, plate, care au o formă similară cu fettuccina și au de obicei aproximativ 6,5 până la 10 mm (0,26 până la 0,39 in) lățime. Tagliatelele pot fi servite cu o varietate de sosuri, deși clasicul este un sos de carne sau un sos bolonez. Tagliolini este o altă varietate de tagliatelle care are o formă lungă și cilindrică, nu lungă și plată. Ambele tagliolini și tagliatelle sunt făcute cu paste din ouă. Raportul tradițional este de la un ou la o sută de grame de făină. De asemenea, sunt disponibile și supă și sunt mai subțiri decât tagliatele; o versiune și mai subțire este bavettina.
- Pappardelle [papparˈdɛlle] (singular: pappardella) sunt tăiței de paste mari, foarte largi, plate, asemănătoare fettuccinei largi. Numele derivă de la verbul „pappare”, a înghiți. Tipurile proaspete au o lățime de doi până la trei centimetri (3⁄4-1 inch) și pot avea margini canelate. Pappardelle de ou uscat au laturile drepte. Este originar din regiunea Toscanei.