Cel mai bun răspuns
Tonkotsu. Cuvântul înseamnă cotlet din carne de porc. Este o masă cu adevărat gustoasă pregătită de oamenii din Japonia.
Există o altă masă numită Tonkatsu, este foarte probabil ca oamenii să se confunde cu aceste două cuvinte. Prin urmare, a devenit o necesitate pentru a explica ce este tonkatsu și ce este tonkotsu.
Deși cuvintele sunt rostite probabil, cele două mese sunt total diferite. Una este o mâncare groasă și una este supă. După cum am menționat anterior, masa tonkatsu este o prăjitură. O puteți pune între două felii de pâine și puteți mânca. De asemenea, îl puteți folosi ca curry în farfuria de orez. Nu numai asta, puteți folosi unele tipuri de legume cu ea și puteți mânca ca salată.
Cealaltă este supă. Este făcut din tăiței. Da, suntem de acord că tonkotsu are un gust de porc. Este originar și în Japonia. De fapt, masa a fost inventată de oamenii din Kyushu . Și ei folosesc carne de porc, dar mai ales oasele. Le fierb bine și folosesc și apa fiartă. De fapt, este nevoie de aproximativ opt ore pentru a le pregăti de mâncare. Nu numai oasele, ci și folosesc burta porcului. O taie și o fierb și ei. După aceea, pun oasele, apa și burtica împreună și fac o supă.
De fapt, aceasta este o supă cu tăiței. Se numește „ramen”. După cum am mai spus, denumirea „ton” înseamnă carne de porc în Japonia. Și „kotsu” înseamnă oase. Taiteii din ramen sunt groși la mijloc. În aceste zile, unele restaurante permit cumpărătorului să selecteze tăiței. Apoi puteți selecta un tip foarte gros, normal sau foarte moale. Acest lucru depinde de dvs. și, de asemenea, puteți adăuga mai multe tăiței până când gustul se potrivește cu limba dvs.
Puteți vedea mai multe informații accesând acest link:
Tonkotsu și Tonkatsu – Diferența și istoria – BadPork
Răspunde
Deci, există o varietate de condimente pe care le poți adăuga fie la aromatizarea ingredientelor, fie la bulionul de ramen în sine. Majoritatea acestor condimente implică gustul senzorial al „umami”, care este de obicei izolat sub formă de MSG – care este practic aditivul umami – așa că veți vedea substanțe purtătoare de MSG (care adaugă umami) sau umami cum ar fi soia sau proteine vegetale. aceste condimente:
sos de soia
Acesta este cel evident. Cel mai vechi potențiator de aromă / umami pentru orice masă.
De obicei, merg fie pentru Yamasa, fie pentru Kikkoman, deoarece ambele sunt în mod tradițional preparat și vă va îmbunătăți cu siguranță felurile de mâncare așa cum a făcut sosul de soia de secole
Maggi Seasoning
Maggi Seasoning este o alternativă la sosul de soia – oferă un gust foarte similar, cu excepția utilizării boabelor de soia, în schimb folosește proteine vegetale hidrolizate. IMO Prefer sosul de soia, deoarece este mai natural, dar mulți oameni, în special în Europa, au crescut cu Maggi Seasoning și este un potențial de aromă foarte similar.
Shio Koji lichid
Koji este starterul de fermentație folosit pentru a face sos de soia și supă miso – și acum există koji lichid care le puteți folosi pentru a vă marinat carnea și legumele, care le vor adăuga o componentă similară de aromă umami. Deci, un alt potențiator de aromă util care trebuie privit.
Sriracha
Ce pot să spun? Este modul clasic de a da supelor (chiar și supelor ramen) o lovitură de foc, dacă aveți nevoie. Ce este minunat la sriracha este că adaugă doar cantitatea potrivită de căldură fără a strica aroma – nu oțet precum Tabasco și nu prea asemănător cu unele dintre sosurile fierbinți nebune de acolo – adaugă un pic de căldură și este suficient de aromat, dar nu prea puternic .
sos XO
Sosul XO este un sos pe bază de fructe de mare care adaugă o componentă aromă umami în felurile dvs. de mâncare. Ingredientul principal al majorității sosurilor XO sunt scoicile, așa că, dacă doriți să adăugați mai multe componente „pește” pentru a face ramenul dvs. mai fructe de mare de genul (poate transformându-l într-o supă mai Jamppong), atunci există acest lucru.
Laoganma Chili Crisp
Condimentul clasic de chili din China , nu este prea picant, dar conferă un fel de umami foarte unic + aromă ușor picantă pe vas, adăugând în același timp și o textură „crocantă”. Acesta este un ingredient preferat al multor mâncăruri chinezești și este un clasic absolut care ar trebui încercat cu orice fel de mâncare.
Oțet negru Chinkiang
Utilizat pe scară largă în multe feluri de mâncare chinezești, acesta este un oțet de orez care nu este la fel de acru sau acetic ca majoritatea oțetilor albi vezi în Occident. În schimb, acest oțet poate fi folosit ca potențiator de aromă subtil pentru multe feluri de mâncare. Încercați să vă marinați carnea și legumele cu ele!
sos Worcestershire
Sosul clasic Lea & Perrins Worcestershire este un sos pe bază de pește care conține, de asemenea, o varietate de alte ingrediente care toate conferă o aromă umami vasului. Acesta este un sos occidental care nu este utilizat în mod obișnuit în mâncărurile asiatice, dar în spiritul multiculturalității aș spune că nu lăsați nimic la ușă, amestecați și combinați și experimentați pentru a vedea ce funcționează cel mai bine pentru profilul dvs. de aromă.