Cel mai bun răspuns
Puiul Teriyaki este destul de versatil și poate fi servit cu multe lucruri:
1 . Verduri sărate cu susan – Se amestecă verdele ca gai lan, kangkung, broccolini, bok choy sau choy sum cu ghimbir, usturoi, sos de soia și ulei de susan. Se presară semințe de susan. 2. Orezul Szechwan – Se amestecă orezul gătit cu usturoi feliat și umflături. Adăugați piper szechwan, sare și pastă de ardei iute szechwan. Aruncați și îndepărtați 3. Legumele cu unt Miso- Blanch legumele cum ar fi broccoli, boabe de porumb, morcov și zahăr, apoi aruncați untul cu sare și pastă de miso ușoară. 4. Salată coreeană de soba – Aruncați tăiței soba gătite cu pastă de ardei iute din fasole neagră, kimchi și edamame gătit. Se adaugă sos de soia și sos de oțet de orez și se adaugă alune prăjite, coriandru și umflături. 5. Ciuperci lipicioase – Se amestecă shitake și ciuperci enoki cu ghimbir și usturoi. Se adaugă sos de stridii și mirin și se fierbe la foc mic. Se servește cu o mulțime de ardei iute tocat. 6. Orez de nucă de cocos – Gătiți orezul în lapte de cocos infuzat cu frunze de tei, frunze de pandan și ghimbir.
Răspuns
Există multe modalități de a face acest lucru. Teriyaki este mai mult o tehnică / termen generic decât o rețetă specifică. Este pui la grătar / copt, cu un sos dulce și sărat pe bază de soia. Cât de gros, cât de sărat, cât de dulce și cum se face sosul variază. Poate fi un amestec de soia, apă, zahăr (cu sake, dacă aveți) care se reduce la căldură într-un fel de sirop. De asemenea, poate fi îngroșat cu amidon. Poate fi făcut în avans și folosit pentru a glazura puiul la grătar, scufundându-l în sos (tare) și punându-l din nou la grătar (repetați de câteva ori).
Cea mai ușoară rețetă teriyaki autentică pe care o cunosc este una numită „Teriniku no nabe-teriyaki” (literalmente carne de pui teriyaki prăjită la tigaie ”). Această versiune este foarte simplă, deoarece sosul teriyaki se face instant în tigaie, doar în cantitatea mică necesară pentru a acoperi puiul. Funcționează cel mai bine pentru 1 până la 6 persoane. Este mai dificil să faci „sos instant” în cantități mult mai mari, este mai bine să îl faci separat prin reducere. Este o rețetă care se intenționează a fi servită cu orez alb simplu ca „folie”. Poate părea prea puternic (sărat-dulce) dacă nu îl serviți cu asta.
Se poate face cu bucăți de pui fierte în tigaie (necondiționate) (carnea superioară a coapsei este cu siguranță cea mai bună) sau La fel ca în rețeta celebrului bucătar vechi Tokiko Suzuki, poate fi prăfuită mai întâi cu amidon (cartof sau porumb) înainte de a fi prăjită pe ambele părți într-un pic de ulei până când este aurită și gătită. Versiunea Suzuki oferă pui foarte crocant, foarte suculent în interior. Folosiți suficient pui pentru nevoile dvs., poate o coapsă de persoană pentru nord-americani sau două coapse pentru trei persoane în altă parte.
Odată ce puiul este gătit, puneți-l deoparte pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei și curățați tigaia. Pune-l din nou pe aragaz. Pentru fiecare porție, adăugați o lingură sau cam așa de zahăr în tigaie, la foc mediu-mare. Lasa-l sa se topeasca si caramelizeaza putin. Adăugați aproximativ 1 lingură fiecare de sake și mirin, apoi 2 linguri de sos de soia japonez. Coborâți focul imediat ce bule și se îngroașă și puneți puiul înapoi în tigaie. Înveliți-l bine cu sosul. Gatiti poate 1 sau 2 minute. Este gata de servit. Îl puteți garni cu ceapă verde tocată, sau frunze de shiso, sau frunze de busuioc sau ghimbir tocat mărunt. Pentru o întorsătură mai puțin autentică, dar aromată, puteți adăuga unul sau mai multe usturoi tocat, ghimbir tocat sau coajă de lămâie / yuzu / portocală în tigaie atunci când faceți sosul.
Așa arăta ultima dată când am făcut-o (versiunea Suzuki Tokiko, cu puiul praf cu amidon).
Puteți schimba și carnea pentru acest fel de mâncare: somon sau alt pește ferm (peștele slab se desparte dacă încercați pentru a le găti astfel), porcul, carnea de vită funcționează excelent.