Cel mai bun răspuns
Când grâul este măcinat în făină, diferitele părți ale miezului de grâu – tărâțele, germenul, endospermul etc – pot fi separați mecanic datorită durității lor diferite, a masei și a altor proprietăți. Acest lucru se face, de obicei, printr-o serie de pași de cernere și remilare. Rezultatul final al îndepărtării tuturor, în afară de endosperm, este „făină albă”.
Această „făină albă” nu începe albă. Are inițial o nuanță galbenă. În timp ce stă depozitat și îmbătrânește, suferă unele modificări chimice care îi afectează proprietățile atunci când sunt utilizate – și provoacă, de asemenea, descompunerea pigmenților galbeni și făina devine mai deschisă la culoare. Această făină maturată, îmbătrânită, a fost preferată făinii albe proaspăt măcinate.
Procesele moderne de măcinare, ambalare, expediere și stocare a făinii se întâmplă prea repede pentru a fi inclusă o etapă de îmbătrânire – cantitățile implicate ar necesita mult de spațiu de stocare, pentru un lucru. Din fericire, există „agenți de albire”, cum ar fi peroxidul de benzoil, care pot accelera procesul natural de albire și maturare. Rezultatul final este o făină albă de culoare mai albă și care poate avea celelalte proprietăți utile ale făinii maturate într-o fracțiune de timp.
Unii agenți de înălbire mai vechi, cum ar fi bromatul de potasiu, sunt suspectați de cancerigen și deoarece o astfel de albire a primit un nume rău. Ca atare, făina nealbită a intrat pe piață. Are o nuanță gălbuie și are proprietăți chimice ușor diferite de făina decolorată, dar nu are adăugați aditivi suspecti pentru decolorare.
Deci, „făina nealbită” este făina albă care nu a fost decolorată. . Se compune aproape în întregime din endospermul boabelor de grâu din care a fost măcinat.
Făina integrală de grâu, pe de altă parte, conține nu doar endosperm, ci și germenii și tărâțele grâului. Se realizează fie prin faptul că nu treceți prin atâtea cicluri de cernere și remilire, fie prin luarea fluxurilor separate de germeni, tărâțe și endosperm și recombinarea acestora într-un amestec preferat.
Puteți face ușor diferența între făina albă (decolorată sau nealbită) și făina integrală de grâu privind-o îndeaproape cu o lupă. Făina albă va fi uniformă, cu bucăți foarte mici de făină, toate arătând cam la fel. Făina integrală de grâu va avea mici pete maronii și bucăți, în general mult mai mari decât fundalul făinii.
Răspuns
Făină albă a avut unele lucruri (de exemplu, germenul de grâu) eliminat pentru a permite mai multă comoditate distribuitorilor și vânzătorilor – oferindu-i o durată mai lungă termen de valabilitate. Eliminarea acestor lucruri ar putea provoca unele (sau, – potrivit vărului meu al treilea, care a lucrat într-o brutărie din zona SF Bay în anii 1970 – o mulțime de ) scădere a beneficii pentru sănătate pentru consumator, dar producătorii de [astfel numite] „pâine albă” oferă aparent anumitor clienți, exact ceea ce acești clienți par să-și dorească: și anume, prețuri mai mici.
Făina integrală de grâu, pe de altă parte, conține germenul de grâu – plus, include niște tărâțe, ceea ce înseamnă că este bun pentru sănătatea fiecăruia din diferite motive (nu sunt nutriționist, dar cred că tărâțele conțin niște fibre, pentru un singur lucru). (Poate că ar trebui să-l consult pe verișorul al 3-lea al meu? …) Cu toate acestea, deoarece germenii de grâu sunt perisabili, trebuie fie [a] păstrat la frigider, fie [b] veți avea o perioadă de valabilitate mai scurtă. Oricare dintre acestea – ( [a] sau [b] ) – costă bani; prin urmare, rezultatul : prețuri mai mari! * QED *
PS: Brutăria menționată mai sus a fost o sortă de „alternativă” [sau, poate chiar ” contracultură „] companie numită” The People „s Bakery”. Cred că a fost în districtul „Misiune” din San Francisco și a fost deținută (cel puțin parțial) de angajați și a făcut pâini de „cereale integrale” care au fost vândute local la punctele de vânzare cu amănuntul care – iirc – erau orientate spre hippie și / sau filozofic, în ton cu un fel de perspectiva” non mainstream „, despre ceva sau altceva. (Sănătate? Nutriție? Bani? Sensul vieții? Mai mult decât unul dintre cele de mai sus? Hmmm …)