Cel mai bun răspuns
Atât în frigider, cât și în afara frigiderului , iaurtul durează surprinzător de mult înainte de a vedea modificări. Motivul este că este deja pe cale să devină brânză. Zahărul din lapte (lactoza) a fost transformat în acid lactic de miliarde de bacterii „sănătoase”, scăzând pH-ul și făcându-l inospitalier pentru majoritatea celorlalte tipuri de bacterii patogene. După câteva zile, sau aproximativ o săptămână) în afara frigiderului, s-ar putea să se formeze o mucegai în apropierea vârfului în care s-a produs condens, iar aciditatea este mai mică. Cel mai bine să nu-l mănânci în acea etapă. În interiorul frigiderului, unele iaurturi pot rămâne neschimbate și comestibile timp de o lună sau mai mult. Puteți observa o anumită separare (apa la suprafață: care este „ok”) sau, în cele din urmă, mucegaiul aproape de vârf (cel mai bine să nu mâncați mucegaiuri neidentificate), dar, în general, iaurtul nu este un aliment periculos. Majoritatea societăților care consumă lapte ca adulți, au găsit mult timp acum că laptele natural acru a fost de fapt un aliment bun și a prezentat o modalitate de a păstra alimente lactate valoroase fără refrigerare. Bacteriile (Lactobacili și alte bacterii lactice) provin inițial din mâinile și pielea femeilor de serviciu din lapte sau din mediu În zilele noastre, culturilor pure specifice li se adaugă lapte pasteurizat. Keffir, koumiss, acidophilus lapte, iaurt și nenumărate altele sunt folosite în întreaga lume. Răspunsul scurt la întrebarea dvs. este că iaurtul / iaurtul nu vor deveni „periculoși” nici măcar în afara frigiderului. Se păstrează puțin mai mult și mai bine în interior.
Răspunde
Să vedem mai întâi fabricarea acestui produs minunat:
- Laptele este brad St tratat termic în unele țări, cum ar fi subcontinentul indian, laptele este mai întâi fiert. În alte țări occidentale, este încălzit până la 180 F.
- Acest proces de încălzire a laptelui crud asigură distrugerea agenților patogeni și un procent bun din celelalte bacterii, moștenite în laptele crud.
- Vă rugăm să rețineți, laptele din țările avansate este de o calitate extrem de ridicată și, deoarece în majoritatea cazurilor, încărcătura bacteriană inițială moștenită este mică. Odată ce este încălzit, rămân foarte puține bacterii moștenite. Prin urmare, laptele produs în țările mai puțin avansate are de obicei cantități masive de bacterii reziduale rămase în laptele fiert.
- Odată ce acest lapte încălzit este răcit la temperatura camerei, acest lapte este inoculat cu o cultură de iaurt dorită. Și acest amestec este incubat pentru a crește bacterii benefice în lapte pentru a produce iaurt.
- Cât timp puteți ține iaurtul din frigider (temperatura camerei)? (Cât timp puteți ține iaurtul din frigider (temperatura camerei)?)
Vă rugăm să urmați următoarele:
- În țările în care nu există suficiente instalații frigorifice iaurtul a fost depozitat la temperatura camerei.
- În avansat națiuni, odată ce iaurtul este făcut, este păstrat în condiții de refrigerare.
Acum adevăratul răspuns:
1. Există un risc minim pentru sănătate în depozitarea iaurtului la temperatura camerei și toți agenții patogeni sunt uciși în procesul inițial de căldură.
2. Cu toate acestea, deoarece iaurtul este depozitat la temperatura camerei, bacteriile potrivite sunt încă în lucru și produc acid. Iaurtul va deveni tot mai acru, în subcontinentul indian la nivel rural, acesta fiind transformat în alte produse, cum ar fi iaurtul de băut. Și în condiții extreme, este gătit pentru a face curry.
3. În cazul în care acest iaurt se păstrează mult timp la temperatura camerei. În cele din urmă, proasta bacterie iaurt începe să moară. Iar bacteriile originale rămase în lapte preiau, iar iaurtul devine în cele din urmă putrid.
4. Pentru a tăia urmărirea și a vă oferi răspunsul concis și dulce:
a. În vest, vă rugăm să nu lăsați iaurtul fără frigider pentru o lungă perioadă de timp.
b. În est, unde majoritatea populației îl folosesc de mii de ani, știu cum să se descurce cu iaurtul acru, nu ar trebui să fie o problemă să lăsați iaurtul pentru un timp rezonabil.
c. În viața mea, nu am risipit nici măcar o lingură de iaurt; există întotdeauna utilizare pentru această mâncare excelentă.
d. În vremurile de demult, doamnele noastre îl foloseau și pentru spălarea părului / pielii / de asemenea, în cazul în care depășea consumul intern din cauza acidității extreme.
Sper că vă va ajuta.
Sam Arora.
M.Sc. Dairy Science, U of Punjab (India), M.Sc. Food Science. U din Guelph (Canada)