Cel mai bun răspuns
N-am auzit pe nimeni să se refere la carnea de coaste de pui în afară de carne de piept. Iată o fotografie cu câteva carcase de pui după ce carnea a fost îndepărtată:
Osul subțire, înalt, care curge în față și înapoi este osul chilei – desparte cei doi sani. Pentru a îndepărta carnea de piept, treceți cuțitul de-a lungul fiecărei părți a osului chilei, apoi de-a lungul coastelor de mai jos (nu puteți vedea cu ușurință coastele individuale pe carcasă).
IMHO, carne de piept de pui este fad, fără prea mult condiment, și tinde să se usuce ușor. Prefer coapsele și aripile, dar YMMV.
Răspuns
Nu sunt expert, dar mă aștept să fie mușchii intercostali – mușchii care țin coastele împreună, care (eu așteptați) mișcați cutia toracică pentru respirație. Nu prea multă carne acolo, dar ar fi lăsată în urmă atunci când se scoate pieptul de pui dezosat de piele de pe coaste.
Într-o lume perfectă, carnea de coaste ar fi răpită de pe coaste. Nu aș trece-o pe lângă ei pentru a măcina doar oasele subțiri într-o pastă, dar eu sunt doar cinic. Sper.