Cel mai bun răspuns
Spelt este o formă de grâu „cu cereale antice”, care este de obicei mult mai scăzută în gluten decât tulpinile moderne de grâu. Poate fi bine tolerat cu moderare de către persoanele cu sensibilitate la gluten non-celiac, dar nu ar trebui să fie administrat niciodată oricui are boală celiacă.
O substituție cu proprietăți de coacere similare ar fi făina de ovăz. Dacă aceasta este singura făină din rețetă, folosiți făină de ovăz care nu este prăjită, deoarece prăjirea schimbă proprietățile de absorbție a lichidului și capacitatea de întindere a produsului final. Dacă aveți nevoie de făină de ovăz fără gluten (dacă acesta este motivul înlocuirii în primul rând), obțineți făină de ovăz fără gluten.
Dacă nu aveți nevoie de făină fără gluten ( și dacă o puteți găsi), încercați făină de orz. Orzul nu a fost crescut selectiv pentru gluten mai ridicat, așa cum a fost grâul, așa că are doar un pic mai mult gluten decât spelta, dacă este așa. Am auzit că face pâine foarte bună. Nu am încercat-o niciodată și nu pot pentru că am boală celiacă, dar asta aud.
Răspuns
Speltul este o varietate de grâu, la fel ca și durul și farro. Puteți înlocui unul cu făină de grâu sau cu făină integrală de grâu integral. Cu excepția cazului în care coaceți pâine, unde aveți nevoie de conținut de gluten pentru a da structura pâinii, puteți înlocui și alte făini, cum ar fi orz, secară, mei etc. Puteți folosi și făină de fasole, dar acestea tind să aibă o aromă distinctivă. este posibil să nu funcționeze în rețeta dvs.