Cel mai bun răspuns
Nu există un înlocuitor universal evident care să funcționeze în orice situație , este total dependent de rolul, miso-ul din fiecare rețetă. În majoritatea cazurilor, conținutul de sare va trebui ajustat.
Dacă este utilizat într-o marinată umedă sau pentru vindecare, comutați rețeta la una care utilizează un alt agent de întărire, cum ar fi sarea sau shio-koji sau nuka.
În câteva situații, miso-ul este acolo pentru a adăuga adâncime de aromă sau umami și poate fi pur și simplu omis (cu o anumită pierdere a gustului, evident) sau înlocuit cu un alt produs care adaugă umami sau adâncime și este compatibil cu aromele felului tău de mâncare. Acest lucru ar putea fi la fel de variat ca shiitake sau sos de stridii … total dependent de fel de mâncare. S-ar putea folosi un înlocuitor diferit dacă felul de mâncare este coreean sau japonez sau fuzionat occidental.
În altele, singura proprietate a miso-ului care contează cu adevărat este aroma și ar putea fi înlocuită cu tamari sau sos de soia simulat înlocuitori. O problemă potențială este că atunci când miso, mai degrabă decât shoyu este folosit pentru aroma sa de soia, este adesea pentru că nu doriți un condiment lichid, așa că sarea pehaps este soluția atunci.
În alte rețete, miso este acolo pentru aromă, dar, de asemenea, folosit pentru a îngroșa sau a da textură în același timp și ar trebui să reglați mai multe ingrediente, unele pentru a aborda adâncimea lipsă de aromă, altele pentru sărătura sau dulceața miso-ului și apoi găsiți ceva pentru textura, cum ar fi îngroșarea sosului cu un amidon, și, în cazuri foarte specifice, untul de nuci sau arahide ar putea fi un substitut mai bun ca agent de îngroșare. Toți voi ați gustat gustul și textura exactă, dar nu, ar fi rău.
Există rețete în care miso-ul este ingredientul cheie și pe care nu are rost să îl faceți fără el – un exemplu evident supă de miso sau ceva de genul dengaku sau toate rețetele japoneze de „misoyaki” (treceți în schimb la alte rețete sărate .. vindecați cu sare sau cu shio-koji sau drojdie de sake etc.). Este cam la fel la coacere. Este un pic inutil să faci cookie-uri miso sau brioșe fără miso, schimbă rețeta,
Pentru a fi sincer, gătitul bucătăriei coreene sau japoneze fără soia sună cam coșmar. Înlocuirea miso-ului în rețetele occidentale este mult mai ușoară (la fel de ușoară ca și ajustarea uneori a sării).
Răspuns
Nu există nicio modalitate de a „înlocui” soia în aceste două produse (nu acela Îmi vine în minte). Dar le-ați putea înlocui într-o rețetă cu alte condimente care nu conțin soia. Posibilitățile sunt sosul de fasole neagră, sosul de stridii și sosul de pește – Sunt sigur că există și altele despre care nu știu. Aș citi cu atenție etichetele pentru a fi sigur că nu există produse din soia în ele. Și ar trebui să experimentați, deoarece acestea nu au același gust ca cele două produse pe care le-ați menționat și probabil că va trebui să ajustați cantitatea pentru nivelurile de sare și alte condimente.