Cel mai bun răspuns
Nu există niciun substitut, întrucât acțiunea celorlalte substanțe este destul de diferită.
Dacă doriți să adăugați aciditate, sucul de lămâie, acidul citric sau tartric funcționează tolerabil. Cu toate acestea, sucul de lămâie schimbă aroma la coacere și este de preferat adăugat la sfârșit.
Dacă rețeta solicită bicarbonat de sodiu (numai, în loc de praf de copt), este necesar un acid în amestec pentru a elibera dioxid de carbon (CO2). Dacă cineva nu are oțet, acidul citric sau tartric are efectul corect. Apa din amestec dizolvă cristalul / pulberea și bicarbonatul de sodiu reacționează cu el.
Dacă cineva nu are alb (oțet sintetic – acid acetic dizolvat în apă, de obicei 4\% tărie), se poate folosi oțet natural (obținut din vin, cidru etc.). Oțetul natural este un produs secundar în vinificație (cidrul este vinul de mere), atunci când un lot de vin se strică – zaharurile se transformă în acid acetic în loc de alcool.
Răspuns
Oțet sau orice component acid se adaugă la coacere pentru a reacționa cu bicarbonat de sodiu pentru a elibera dixid de carbon pentru a aeriza și ridica aluatul pentru a da o creștere uniformă. oțet, suc de lămâie, caș acru sau doar sodă.
Luați în considerare factorul gustativ care va fi diferit cu fiecare ingredient acid.