Ce strat ar trebui să fie deasupra lasagnei?


Cel mai bun răspuns

Depinde de ce tip de lasagne fac. Dacă pregătesc lasagne alla bolognese bune mai întâi unt tigaia, apoi adaug un strat larg de paste albite care ajunge până pe părțile laterale ale tigaii, apoi mă plictisesc un pic de ragù, câteva linguri de sos bechamel în care am topit Parmigiano Reggiano (cu excepția unui pumn pentru garnitura blatului). Straturile ulterioare de lasagne nu sunt la fel de largi, deoarece trebuie să acopăr doar suprafața tigaii, fără a le face să se ridice pe laturi, dar secvența este aceeași: lasagne, ragù, beșamel. Fac cel puțin 4 iterații ale straturilor, apoi completez totul cu Parmigiano Reggiano și unt extra proaspăt ras înainte de coacere.

Răspunde

În timp ce sunt la el, Îți voi arunca câțiva termeni exacți. Preferatul meu este rețeta de lasagne autentică, clasică, originală, care își are originea și se face și astăzi în Bologna, capitala provinciei regiunii Emilia Romagna din nordul Italiei. (Lasagna înseamnă literalmente o pastilă / pătrat de paste; atunci când este asamblat, felul de mâncare se numește lasagne, plural, deoarece există mai mult de un pătrat de paste). Rețeta originală de lasagne este înregistrată la Camera de Comerț din Bologna. Rețeta a rămas neschimbată încă din secolul al XIX-lea. Se face cu o sfoglia (așa se numește în italiană pastele în starea lor nefierte, fie că sunt presate, rulate sau extrudate), din făină, apă, ou, pâine de sare și fie spanac sau urzică, gătite, scurse, oferindu-i sfogiei o culoare verde; apoi sfoglia este rulată manual folosind un știft de lemn foarte lung (3-4 picioare) până când devine destul de translucid atunci când este ținut sus (aproximativ 2 mm grosime). Asamblarea presupune alternarea unui strat de lasagna, ragu (făcut cu carne de vită măcinată, puțină carne de porc, țelină, ceapă de morcov, brânză, pastă de roșii / sos), bechamel (care este făcut cu lapte și făină) și parmezan ras, stivuite16-20 straturi înalte. În alte țări, oricine împinge ceva în straturi între pastele de paste îl numește lasagne din lipsa unui termen mai bun. Nimic asemănător originalului. Mai rău încă, veți găsi italieni americani de a doua sau a treia generație care fac lasagna cu ingrediente de nedescris (ca să nu spunem cel puțin), cum ar fi ricotta (străină bucătăriei indigene din nordul Italiei, dar proeminentă în bucătăria din sudul Italiei) și chiar brânză de vaci. După cum am scris înainte, uneori există un motiv bun pentru care rețetele tradiționale rămân aceleași; inovația nu este întotdeauna o îmbunătățire binevenită a mâncărurilor tradiționale testate de timp, divin rafinate și, da, dificile, care consumă mult timp.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *