Cel mai bun răspuns
Hamburgerii prăjiți sunt gătite la flacără deschisă. Gatiti burgerii peste arzatoare cu carbune sau gaz in aer liber pentru a crea o masa rapida. … Burgerii la grătar le conferă o textură crocantă, iar grătarul conferă cărnii de vită o aromă pe care nu o poți obține în bucătăria ta. Wendy „s folosește o metodă de gătit rapid care utilizează un grătar cronometrat. Așezați torturile în două rânduri de câte două, le săriți și închideți grătarul care încălzește temperatura internă la niveluri de siguranță adecvate pentru un anumit timp. Yvonne Hawkins
Răspuns
Cel mai simplu răspuns este să le gătiți în același mod; folosiți un „grătar” format din bare metalice distanțate plasate peste o sursă de căldură care transformă grăsimea care se scurge din carnea încălzită în „fum”, care este apoi absorbită de carne. Cărbunele este remarcat pentru capacitatea sa uimitoare de a absorbi alți compuși chimici, iar o parte din carnea care intră de fapt în contact cu grătarul este transformată local în cantități de cărbune după ce hidrogenul, oxigenul și azotul sunt arși din acea parte a cărnii) – așa sunt „semnele grătarului” de pe carnea la grătar și de aceea sunt atât de gustoase – absorb mai bine fumul decât carnea dintre semne la grătar. Dacă combustibilul dvs. este cărbune, orice aromă se absorb este eliberat pe măsură ce arde, și de aceea aștepți ca cărbunele să devină bun și fierbinte înainte de a pune carne pe grătar.
(Am pus „fum” în ghilimele, deoarece ceea ce rezultă din grăsimea care lovește căldura sursa cuprinde grăsimi vaporizate, precum și grăsimi arse parțial și complet. Grăsimile arse complet sunt desigur vapori de apă și dioxid de carbon, care nu afectează nici aroma, dar grăsimile parțial arse sunt o listă lungă de hidrocarburi de diferite greutăți moleculare cu arome diferite.)
Conținutul de grăsime al carnea, natura și temperatura sursei de căldură și distanța dintre grătar și sursa de căldură vor afecta cât de mult fum este disponibil pentru a fi absorbit pe măsură ce se gătește carnea și, prin urmare, aroma rezultată a cărnii gătite pe un anumit grătar. Poate fi nevoie de unele experimente pentru a obține toți acești factori „corect”, motiv pentru care „stăpânii de grătar” primesc atât de multă adulație.
Nu este greu de făcut acasă, ci doar un grătar pe jumătate decent și începe să experimentezi (și fii dispus să-ți mănânci greșelile). Unii oameni cu spațiu disponibil limitat jură pe hibachis (practic un grătar de cărbune miniatural), dar, din nou, iau o anumită abilitate de stăpânit. Ca întotdeauna, dacă gătiți cu orice combustibil pe bază de carbon, cum ar fi cărbunele, asigurați-vă că există o mulțime de ventilație pentru a scăpa de monoxidul de carbon.