Cel mai bun răspuns
În general, carnea de pasăre este considerată ca Carne albă .
Carnea roșie are mai mult fier, de aceea pare roșie. Carnea albă are un conținut mai mic de fier.
Departamentul Agriculturii Statelor Unite clasifică carnea ca roșie dacă Mioglobina nivelurile depășesc 65\%.
Mioglobină (legată de Hemoglobina) este o proteină găsită în vertebrate, bogată în fier și se leagă de oxigen (furnizat celulelor roșii din sânge).
Dar există sunt niște carne precum tonul și carnea de porc care devin albe după gătit. Din punct de vedere tehnic, acestea sunt cărnuri roșii, dar sunt considerate albe.
Pentru informații nutriționale: Carne întunecată vs carne albă: Care este diferența?
Răspuns
CARNE ALBĂ VS CARNE ROSIE: CE ESTE MAI SĂNĂTOS?
Februarie 07, 2017
Este adevărat că carnea roșie ar trebui evitată, în timp ce carnea albă este încurajată? Răspunde Bonnie Lau, un dietetician instruit în Australia, care consiliază pacienții pe GlycoLeap. Aici, comparăm avantajele și dezavantajele ambelor și vă ajută să decideți ce tip de carne ar trebui să consumați în viitor.
Carnea este o sursă excelentă de proteine și o mulțime de vitamine si minerale. Există însă afirmații că carnea roșie (carne de oaie, miel, carne de vită, carne de porc) ar trebui evitată în general, în timp ce carnea albă (pui, rață, pește) este încurajată. Ne uităm mai atent la acest lucru și comparăm avantajele și dezavantajele cărnii albe față de carnea roșie.
Carne albă
Beneficiile nutriționale ale consumului de carne albă comparativ cu carnea roșie sunt:
- Mai puține calorii.
- Mai puține grăsimi.
- Mai puține grăsimi saturate.
140 g piept de pui conține 130kcal, 2,6 g grăsimi (0,7 g grăsimi saturate) și 66 mg colesterol. În comparație, pentru aceeași cantitate de porc (tăiat slab), acesta conține 240kcal, 7g grăsimi (2,5g grăsimi saturate) și 125 mg colesterol. În mod similar, 140g carne de vită (tăiată slabă) are 250kcal, 9g grăsimi (4g grăsimi saturate) și 105 mg colesterol. Aceasta reprezintă aproape dublul caloriilor și mai mult decât dublul cantității de grăsimi, grăsimi saturate și colesterol decât carnea albă. Cu toate acestea, dacă mâncați păsări de curte cu piele, atunci conține 260kcal, 10g grăsimi (3g grăsimi saturate). Acesta este aproape același conținut de calorii și grăsimi ca și carnea roșie. Prin urmare, este recomandat să îndepărtați pielea și grăsimea de pe carnea albă pentru a beneficia de beneficii.
Carne roșie
Există unele beneficii nutriționale ale consumului de carne roșie. Unii micronutrienți se găsesc în concentrații mai mari în carnea roșie, mai degrabă decât în carnea albă. Acestea includ zincul, fierul, vitamina B6 și B12, tiamina și riboflavina. Acestea sunt minerale și vitamine importante care pot ajuta la prevenirea deficiențelor precum anemia. Cineva care este vegetarian sau mănâncă doar carne albă va trebui să fie atent în planificarea dietei pentru a obține cantități adecvate din acești nutrienți, în special fier. (în special grăsimi saturate). Prea multe grăsimi saturate vă pot crește riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral . Aportul excesiv de carne roșie a fost, de asemenea, corelat cu riscul crescut de cancer colorectal. Gătirea la temperaturi ridicate a cărnii roșii, cum ar fi grătarul, poate forma substanțe cancerigene (cauzatoare de cancer), mai ales dacă este carbonizată.
Cât de multă carne roșie trebuie să mă limitez?
Carnea roșie are avantajele sale, cu toate acestea, prea mult poate crește riscul unor cancere, în special riscul de cancer colorectal . Fundațiile inimii din Singapore și America nu menționează limite specifice de carne roșie de consumat, dar aleg bucăți slabe și aport moderat. Cu toate acestea, Australian Heart Foundation recomandă să nu consumați mai mult de 455g de carne roșie pe săptămână pentru a reduce riscul de cancer. Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului recomandă ca, pentru a reduce riscul de cancer, să nu mâncați mai mult de 18 uncii (510 g) de carne roșie gătită (de exemplu, carne de vită, carne de porc și oaie) pe săptămână și să evitați carnea procesată (de exemplu, hot dog, șuncă bak kwa și lap cheong). Studiile arată că putem mânca până la 510 g de carne roșie pe săptămână fără a crește riscul de cancer, dar riscul de cancer începe să crească cu orice porție de carne procesată.
Pe baza acestor recomandări, ar fi înțelept să rămânem la cel mult 5 porții (fiecare porție fiind de 90-100g sau aproximativ o porție de dimensiunea palmei) de carne roșie slabă în fiecare săptămână.Dacă sunteți supraponderal sau aveți boli de inimă / factori de risc (de exemplu, diabet sau colesterol ridicat), vă recomandăm să urmați un ghid mai strict de limitare a frecvenței de 1-2 ori pe săptămână.
Deci, ce ar trebui să Alegeți: Carnea albă împotriva cărnii roșii?
Atât carnea albă, cât și cea roșie au argumentele pro și contra. Dacă mâncați carne, este o idee bună să includeți porțiuni mici din ambele ca parte a unei diete echilibrate. Scopul cărnii albe mai des decât carnea roșie, dar bucurați-vă de o varietate pentru a profita de beneficiile ambelor. Fie că este vorba de carne albă sau de carne roșie, evitați să se ardă la gătit. De asemenea, alegeți bucăți mai slabe de carne (de exemplu, pentru carnea roșie, alegeți tăieturi care se termină cu „–concret”) și tăiați grăsimea și pielea vizibile. Excepția este peștele, care are un conținut ridicat de acizi grași omega-3 și un conținut scăzut de grăsimi saturate, de aceea este ideal să îl lăsați pe pește pentru a obține beneficiile complete. Bucurați-vă de 2-3 porții de pește (inclusiv pește gras) pe săptămână ca parte a unei diete sănătoase pentru inimă. Fiecare porție este de 100g gătit, 1 palmă sau ¾ cană de pește în fulgi.
Dacă sunteți vegetarian (sau chiar dacă nu sunteți!), Proteine pe bază de plante precum tofu, lactate cu conținut scăzut de grăsimi dal (linte) sunt alternative excelente la carne. Proteinele pe bază de plante au fost legate de un risc mai mic de boli cronice și sunt durabile și pentru mediu. Rețineți că ouăle sunt, de asemenea, proteine perfecte, atâta timp cât rămâneți la 6-7 gălbenușuri pe săptămână . Căutați rețete delicioase sănătoase din PatientsEngage eBook gratuit de rețete sănătoase!