Cel mai bun răspuns
Cobia – de fapt pentru mine gustul anghilei americane la grătar pe cărbune (ceea ce îmi place foarte mult) vine în minte. Spre deosebire de unele grupuri din ape adânci care mănâncă o mulțime de crab – și astfel au un gust care îmi amintește de carnea albastră de crab … cobia mănâncă mult crab albastru în apele din Golful Chesapeake, dar nu are acel indiciu de aromă de crab. Odată am curățat o cobia care mâncase 5 broaște de stridii!
Textura Cobiei este fermă (ca anghila), cu o textură de mestecat mai fermă decât snapper, ciorap, mahi-mahi, snook, bas cu dungi (bland) și macrou. Stilul meu preferat de gătit pentru cobia este la grătar pe cărbune din lemn de esență tare și periat pe grătar cu Dales – (marinat cu conținut scăzut de sodiu) – puțin suc de lămâie adăugat la pește atunci când este pe farfurie (gătiți anghila la fel pentru fileurile de anghilă!) și maioneză extra virgină de casă cu suc de lime – o comandă laterală de sparanghel la grătar și o salată verde de rucola și spanac. Îmi fac foame.
Răspuns
Aș compara cobia cu mahi mahi sau pește-spadă. Acești pești au o textură fermă. Aroma este ușoară până la moderată. Conținutul de grăsime al cobiei este de aproximativ 6\%. Peștele-spadă este puțin mai gras cu aproximativ 8\%, Mahi Mahi este puțin mai blând. Culoarea cărnii Cobia are un bronz roz când este crud, dar se gătește alb.
Cobia este un pește drăguț care mănâncă. Cea mai mare parte a cobiei disponibile în SUA este crescută la fermă. Există niște cobia sălbatică din Golful Mexic. Cobia sălbatică este mai slabă și mai puțin grasă. Peștii crescuți tind să aibă o dietă mai bună, mai completă, cu mai multe lipide. Peștii sălbatici se luptă adesea să găsească hrană, așa că tind să fie mai slabi.
Cobia este excelentă pe grătar și nu are nevoie de folie. Nu gătiți prea mult, sau se va usca ca majoritatea peștilor. Cobia este excelentă și pentru sushi. Conținutul ridicat de grăsimi oferă o textură untă și o senzație de gură.
Îmi place cobia tăiată în bucăți de mărimea mușcăturii și tigaie coaptă cu ulei de măsline, sare, piper și usturoi.