Cel mai bun răspuns
Odată ce a fost coaptă? Este densă. Și adesea, deoarece nu există „suficient gaz în aluat când intră în cuptor, nu este complet copt (crud în centrul pâinii ).
Asigurați-vă că se dublează în vrac în tigaie înainte de a fi coaptă. O modalitate de a verifica acest lucru, pentru un brutar de pâine, este să faceți o fotografie a aluatului când intră pentru prima dată în pan. Funcționează mai bine decât să încerci să-ți amintești cum arăta înainte de a începe să crească.
Un alt test este să bagi două degete în aluat. Dacă amprentele rămân, este gata de coacere. Dacă se completează, este nevoie de mai multe verificări.
Găsiți un loc bun pentru a vă lăsa aluatul să crească. Am constatat că cuptorul meu, cu lumina aprinsă, este mediul perfect pentru creșterea aluatului. Este protejat de curenți și becul generează suficientă căldură suplimentară pentru a favoriza creșterea drojdiei.
Răspuns
Presupun că vă referiți la crustă, care există de fapt în pâinea europeană, spre deosebire de pâinea albă americană standard ambalată, care are o acoperire maro care abia poate fi descrisă drept crustă.
Miezul (interiorul) poate fi mai mestecat decât cel al unei pâini americane, dar nu este chiar greu. Care este modul în care crusta franceză a ajuns să fie mai mult. Până în secolul al XVII-lea, brutarii francezi foloseau un aluat „tare” – adică mai puțin hidratat. Probabil, crusta a fost încă substanțială, dar în gospodăriile bune a fost rasă și, în orice caz, nimeni nu a apreciat-o. În secolul al XVII-lea, francezii au început să folosească mai mult drojdie (spre deosebire de aluatul acru) dospire și, de asemenea, să-și hidrateze mai mult aluatul, ambele rezultând o firimitură mai moale. După unele relatări, acest lucru i-a determinat pe brutari să compenseze făcând pâini mai lungi și mai înguste (pâinea fusese făcută în principal în formă de bilă până atunci), astfel încât crusta a alcătuit mai mult din pâine.
crusta este mai importantă pentru pâinea franceză și a devenit o calitate a pâinii să aibă o crustă crocantă, aproape crocantă. În secolul al XIX-lea, austriacul August Zang a introdus o metodă vieneză de introducere a aburului într-un cuptor, care a glazurat ușor și crusta. Și astfel pâinea franceză standard are acum o crustă strălucitoare și tare. Ceea ce le place francezilor.
La fel și mulți americani. Dar celor care au mâncat în principal pâine americană înfășurată, feliată, aproape fără coajă, le pare dificilă.
Obișnuiește-te; o să-ti placă. Același lucru cu brânza mirositoare. 🙂