Cel mai bun răspuns
În primul rând, oamenii ar trebui să înțeleagă că amidonul nu este o simplă moleculă cu o formulă simplă. De fapt, granulele individuale de amidon din cartofi sunt de până la 100 μm (aproximativ 0,1 mm).
Problema este că neomogen (greutate moleculară) a amidonului în orice sursă ne împiedică să determinăm greutatea moleculară exactă și dimensiunea moleculelor de amidon. Această lipsă de cunoaștere a structurii amidonului a întârziat dezvoltarea relațiilor structură-funcție între caracteristicile moleculare ale amidonului și aplicațiile sale alimentare și proprietățile digestive.
Totuși, dacă se dorește găsirea acestuia, atunci cantitatea relativă de amidon ( ca mg / g sau mg / ml) pot fi determinate numai. În toate cazurile, trebuie să se degradeze amidonul până la glucoză de către enzime (de exemplu, alfa-amilaza plus amiloglucozidaza) și să se măsoare cantitățile de glucoză (monomeri) folosind rezonanța magnetică nucleară ( RMN ) spectroscopie și cromatografie de excludere a mărimii ( SEC ). Dacă cineva a avut o idee să o facă acasă, uită-l.
Cu toate acestea, dacă se dorește să le calculeze teoretic, problema încă este determinarea mărimii moleculare a amilozei și amilopectinei. De asemenea, nu există până acum nicio dovadă că este posibil să se extragă toate moleculele fără a le rupe în bucăți. Deci, trebuie să rămânem cu masa moleculară relativă atunci când vine vorba de amidon.
Concluzie: Măsurați glucoza după degradarea enzimatică sau dacă aveți suficient material, extrageți și măsurați greutatea amidonului uscat cu o balanță.