Cel mai bun răspuns
Sunt alte tipuri de ambalaje subțiri pe piețele asiatice care sunt similare, cum ar fi ambalaje gyoza, ambalaje shumai etc. Unele vor fi mai mici, mai subțiri, puțin mai groase, de formă rotundă, ovală sau pătrată etc., dar toate sunt similare și se pot face într-un vârf.
Învelitoarele „Rulouri de ou” vor fi prea groase ca înlocuitoare și conțin adesea ouă, în timp ce ambalajele cu obiecte obișnuite nu, așa că textura va fi diferită, mai mult ca raviolele. Nu este o alegere bună.
Cel mai bun este să le faceți atunci: ambalajele pentru wonton sunt de fapt ușor de făcut, dar nu sunt ușor: făină de grâu, sare și apă clocotită. Aluatul este acoperit o vreme, la „abur”. Majoritatea ambalajelor pentru găluște pe bază de grâu folosesc aceeași rețetă sau o variantă apropiată. Dacă dețineți un aparat de paste Western, îl puteți folosi pentru a face foi subțiri (aproximativ pasul 5 sau 6) cu aluatul și tăiați ambalajele (cu un tăietor rotund de dimensiunea potrivită, este foarte rapid). Dacă nu, faceți un lot de ambalaje pentru găluște este puțin mai ambițios. Trebuie să tăiați aluatul în bucăți mici (numărul specificat de rețetă) și să rulați fiecare biluță cu un știft, așa cum o fac majoritatea bucătarilor de casă în Asia.
Răspundeți
Utilizarea ingredientelor premium
Din fericire, părinții mei pregătiți profesional mi-au amintit întotdeauna să folosesc ingrediente premium în rețetele mele. Dar mă pot gândi la câteva cazuri în care am zgârcit câteva articole după ce m-am mutat singur. La vârsta de 20 de ani și trăind singur cu un salariu inițial foarte modest, am tăiat câteva colțuri din motive afectate atât de lipsa de experiență, cât și din motive financiare. Prin teste de gust, experimentare și îndrumarea părinților mei, am văzut în cele din urmă lumina, iar îmbunătățirile dramatice ale abilităților și veniturilor mele de gătit mi-au permis să fac următoarele descoperiri, deși ingredientele premium nu costă întotdeauna mai mult.
Exemplul 1 din 5: Extract de vanilie
Preparând tot felul de deserturi în tinerețe cu vanilie standard cumpărată de la magazin, am făcut-o cel mai bun pe care l-am putut la mijlocul anilor 20. Reglând aceste rețete ani de zile până când aromele au fost minunat complementare, dulciurilor mele le lipsea încă ceva. Am urmat în cele din urmă sfaturile constante ale tatălui meu și am cumpărat extractul de vanilie Bourbon din Madagascar fabricat de Nielsen-Massey.
VECHI: McCormick Premium Vanilla Flavor (0,89 USD pe uncie)
NOU: Nielsen-Massey Madagascar Bourbon Pure Vanilla (4,99 dolari pe uncie)
Folosirea acestui extract de vanilie a făcut o diferență atât de mare încât este tot ceea ce folosesc pentru cookie-uri, prăjituri, plăcinte, pâine prăjită de scorțișoară și pentru orice altceva acum.
Exemplul 2 din 5: Pasta de curry roșu
Unul dintre felurile mele preferate din lume este orice versiune de curry roșu thailandez. Am avut versiuni multiple în Thailanda, am făcut-o în bucătăria mea de ani de zile, dar nu a avut niciodată gust exact ca cele mai bune restaurante. Foloseam frunza de tei kaffir, iarba de lămâie, zahărul din palmier, sosul de pește, toate ingredientele autentice. Poate că foloseam pasta de curry greșită vândută la magazinul meu local american.
VECHI: pasta de curry roșu marca Blue Elephant (4,05 USD pe uncie)
NOU: Pasta de curry roșu marca Maesri (1,21 USD pe uncie) din Thailanda
În cele din urmă am mers pe o piață asiatică locală foarte apreciată și i-am cerut proprietarului o sugestie. Fiind nativ thailandez, el m-a sfătuit să folosesc pasta de curry roșu marca Maesri. Acesta a fost câștigătorul! Și este mai ieftin! Dar este cu siguranță lucruri premium și cât se poate de autentice. Acum, fac un panang de vită care are gustul a ceea ce am mâncat în Thailanda!
Exemplul 3 din 5: Carne de vită
Știam că friptura de la supermarketul meu local nu era nimic special, dar era convenabilă, așa că am cumpărat-o. Când eram tânăr, am căutat ocazional măcelării locale și au avut un produs bun. Dar pur și simplu nu mi-a făcut magice rețetele de carne de vită. În cele din urmă, am găsit răspunsul într-un loc pe care nu mi l-am imaginat niciodată.
Familia noastră a efectuat un test de gust orb într-o după-amiază cu fripturi din cinci locuri diferite, inclusiv magazin alimentar local, două măcelării locale, supermarket Whole Foods, și deplorabil Walmart (care și-a adus în mod constant fripturile într-o reclamă TV). Rezultatele au fost copleșitoare! Întreaga familie a evaluat în unanimitate o friptură specială cu 1 din 10, o altă friptură specială cu 10 din 10, iar celelalte trei bucăți de carne de vită au aterizat undeva la mijloc. Ridicând farfuria câștigătoare și verificând numărul pe care l-am înregistrat până jos, acesta corespundea cu Whole Foods! Au fost chiar atât de bune? Își îmbătrânesc carnea de vită pe site, este de foarte bună calitate și am fost cu toții destul de surprinși.
VECHI: GreenWise Boneless Angus Top Sirloin Steak (7 USD.)99 pe lire)
NOU: Whole Foods Carne de vită și alte bucăți (9,99 USD pe lire)
După aceea, nu voi găti carne de vită, pui, miel, porc sau orice alt fel de mâncare din carne fără să mă duc la Whole Foods. Sigur, am auzit plângerile că este prea scump, bla bla bla. Și sigur, nu este importat Wagyu din Japonia. Nu asta este ideea.
Este convenabil la nivel local, este fantastic și merită prețul pentru noi. Din nou, dacă ați atins un moment din viață în care vă puteți permite să cheltuiți bani pentru hobby-ul dvs. și dacă Whole Foods are carne de vită, care va impresiona o familie plină de bucătari instruiți profesional și dacă văd bucătari locali cumpărând la aceeași carne contor, atunci este cu siguranță suficient de bun pentru rețetele mele.
Exemplu 4 din 5: parmezan
Familia noastră americană NICIODATĂ nu a folosit NICIODATĂ brânza parmezan falsă disprețuitoare făcută de Kraft în cutia verde. Haide, suntem o familie de bucătari și restauratori. Acesta este un păcat! În ignoranța mea tinerească, trăind singur, evitând cu orice preț Kraft, cel mai bun lucru pe care l-am putut găsi la magazinul alimentar a fost parmezanul Frigo, un brand deținut de Saputo Inc. cu sediul în Montreal, Canada.
Pe atunci, acolo nu era niciun Amazon, niciun supermarket de ultimă generație nu venise în orașul meu, internetul era nou și nimeni nu vindea mâncare acolo și nu aveam absolut nicio opțiune să import adevărul din Italia. Deci Frigo a fost cel mai puțin ofensator pe care l-am putut găsi. Nu mă sfâșiam intenționat, ci mai mult din necesitate.
De îndată ce am avut ocazia, am început să cumpăr adevăratul din Italia și a mărit profunzimea și aroma fiecărei rețete! Într-o întorsătură interesantă, am descoperit ulterior SarVecchio Parmesan, o versiune internă premiată, apreciată la nivel internațional, a Parmigiano-Reggiano realizată de Sartori, lactată vestită din Wisconsin.
Poate suna a blasfemie, dar în câteva rețete care necesită ca brânza să se topească puțin mai bine și să beneficieze de o aromă ușor diferită, SarVecchio este de fapt mai bun.
VECHI: brânză parmezană mărunțită Frigo (7,97 USD per kilogram ras)
NOU: Parmigiano-Reggiano importat de Whole Foods din Italia (22,99 USD pe lire dacă este ras)
ADIȚIONAL: Sartori SarVecchio Parmesan (21,13 dolari pe lire)
Desigur, rămân cu Parmigiano-Reggiano autentic în 75\% din rețetele mele. Și chiar ca american, m-am îndoit serios că o versiune fabricată în America ar fi suficientă vreodată în felurile mele de mâncare. Dar Sartori m-a cucerit și este unul dintre secretele mele cele mai bine păstrate în aproximativ o pătrime din felurile mele de mâncare care necesită o aromă de parmezan. Orice italian care presupune automat că un parmezan fabricat în America este inacceptabil ar trebui să citească lista premiilor internaționale și ar trebui să guste din SarVecchio o singură dată! Vă va schimba viața.
(roți Parmigiano-Reggiano importate de Whole Foods)
Exemplul 5 din 5: Ginger snaps
Am dezvoltat acest incredibil cheesecake care ar putea câștiga competiții! Prietenii și familia o solicită tot timpul. Dar crusta nu era perfectă. M-am convertit din crackers graham zdrobiți, cea mai populară crustă de brânză din America, în snacks-uri de ghimbir marca Spelt vândute la magazinul local. A fost mai bine, dar totuși nu a fost perfect.
Apoi, m-am convertit la Nyakers din Suedia, cele mai apreciate fotografii de ghimbir pe care le-am putut găsi pe Internet. Numai cookie-ul a fost mult mai bun și am folosit asta pentru o vreme în rețeta mea. Dar, în mod surprinzător, nu a fost complementul perfect al aromelor din cheesecake. Am încercat șase mărci diferite de cookie-uri cu ghimbir fără rezultat. În cele din urmă, am încercat fotografiile de ghimbir marca Murray, nu la fel de bune ca Nyakers ca un cookie simplu, ci complementul final al tortului cu brânză! Acum primesc recenzii deosebite despre scoarța mea.
VECHI: Nabisco Ginger Snaps (0,41 USD pe uncie)
NOI: cookie-uri Nyakers Sweet and Spicy Gingersnap (0,69 USD pe uncie)
CELE MAI NOI: Murray Ginger Snaps (0,96 USD pe uncie)
Disclaimer
În mod clar, scump nu înseamnă neapărat mai bine. În plus, această postare nu este de niciun folos pentru cineva care nu are un palat foarte priceput sau care nu are fonduri suficiente pentru a cumpăra ingrediente scumpe sau ambele atribute combinate.
Dacă luați gătitul în serios, familia noastră o face și aveți capacitatea de a gusta arome subtile și de a aprecia gusturile mai fine și ați atins un moment din viața dvs. în care puteți susține financiar acest hobby culinar, atunci acest sfat vă va fi de ajutor.