Cel mai bun răspuns
După cum au spus alții, ketchupul de roșii este un produs diferit de pasta de roșii. S-ar putea să funcționeze în câteva rețete, dar probabil va avea un gust ciudat în cele mai multe. Chiar dacă gătești acum și te afli în Marea Britanie, ora 10.15 într-o duminică seara, ar trebui să poți cumpăra cu ușurință pastă de roșii. Nu este un produs neobișnuit și este disponibil pe scară largă, chiar și în magazinele mici. Știu că cooperativa deschisă până la ora 23:00 o stochează, la fel ca și Tesco Express. Ideea este că într-adevăr nu trebuie să faceți o înlocuire, deoarece acesta este un articol ușor disponibil. Și un tub de 200g costă aproximativ 50p, deci este mai ieftin decât ketchup-ul.
Răspunde
Este controversat dacă ragù-ul autentic din Bologna are roșie în el.
Un clasic reteta are:
300 g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa (300 g vita tocata) 150 g di pancetta di maiale (150 g pancetta bacon) 50 g di carota gialla (50 g morcov galben) 50 g di costa di sedano (50 g țelină) 30 g di cipolla (30 g ceapă) 300 g di passata di pomodoro o pelati (300 g piure de roșii sau roșii decojite tocate) ½ bicchiere di vino bianco secco (jumătate de pahar de vin alb uscat) ½ bicchiere di latte intero (jumătate de pahar de lapte integral) poco brodo (un pic de bulion de vită) olio extravergine doliva o burro (ulei de măsline sau unt extravirgin) vânzare, pepe, ½ bicchiere di panna liquida da montare (facoltativa) (sare, piper și un jumătate de pahar de smântână opțională)
O altă versiune (cea a delegației bologneze a Academiei Italiene de Bucătărie, depuse la Camera de Comerț din Bologna – își iau mâncarea foarte în serios la Bologna) diferă oarecum prin faptul că înlocuiește toată acea passată sau pelati cu doar 3 linguri de pastă de roșii, ciocneste laptele, care este opțional, până la un pahar plin, și lasă crema în întregime (chiar și ca opțiune). În acea versiune, laptele, dacă este folosit, este adăugat la sfârșit.
Mai întâi „topiți” pancetta (tăiată cubulețe, apoi tocată mărunt) într-o tavă de teracotă sau aluminiu care are un capac. Adăugați 3 linguri de ulei de măsline (sau 50 g de unt dacă folosiți asta), apoi morcovul, țelina și ceapa tocate mărunt și lăsați-le să se gătească foarte ușor pentru a le usca. Adăugați carnea și amestecați bine, rumenind-o până când se sfârâie. Se toarnă vinul și se amestecă ușor până se evaporă vinul. Adăugați pasata / pelati (sau mai bine, pasta de roșii amestecată cu un pic de bulion pentru a-l face mai lichid) și fierbeți timp de aproximativ 2 ore (acoperit, cu excepția cazului în care verificați cum merge), adăugând bulion, după cum este necesar, pentru a păstra uscarea sau lipirea. Spre final adăugați laptele. Se condimentează cu sare și piper. Folosiți crema numai dacă nu folosiți paste pentru a pune ragù-ul.
Nu puneți niciodată ragù alla bolognese pe spaghete! Ar trebui să meargă pe tagliatelli.