Cel mai bun răspuns
Sunt de acord cu răspunsul lui Peter și William.
Perspectiva mea, în calitate de bucătar sushi, pe Omakase este aceasta: este cel mai înalt compliment pe care orice om îl poate oferi, așa că mă voi întoarce cu cea mai înaltă experiență culinară. Aș putea oferi.
Când un invitat întreabă Omakase, acesta spune: „Am încredere deplină în tine”. Cu excepția cazului în care oaspetele îmi spune bugetul, aprecierile și antipatiile, aș cere să aflu tot ce ar trebui să știu înainte de a începe primul curs. Dacă oaspetele este unul dintre obișnuiții pe care îi cunosc bine, voi încerca să menționez ceva diferit și nou – un pește special care nu a mai fost servit până acum.
Acum iată o perspectivă interesantă.
În orice zi, există cel mai proaspăt pește și există pește mai vechi în cutia sushi la un restaurant cu sushi. Provocarea bucătarului-șef este să stabilească care ar merge la ce invitat. Înțelegeți că tot peștele este încă deservibil, păstrând calitatea sashimi / sushi. Nimic nu este „vechi” la fel de putred sau de pește pe cât ar crede unii.
Peștele mai vechi ar putea fi folosit pentru prânz special, cum ar fi chirashi, chifle și gătit și servit ca garnitură gratuită numită „tsukedashi”. Unii pot decide să folosească ca masă makanai / angajați. De asemenea, vor fi folosite pentru setul de prânz / cină „Sushi Combination” pentru oaspeții care stau la mese, nu la un sushi bar.
Dacă aș alege, aș salva cel mai bun pește pentru cel mai bun client (obișnuiți care fac rezervări, așa că știu că vin). Dacă clientul omakase este primul cronometru, îi voi servi mai ales bun și unii dintre cei mai buni pești.
Răspunde
Nu la un restaurant sushi bun; de fapt, probabil chiar opusul.
„Chef” s choice „, cunoscut în japoneză sub numele de omakase, este de obicei calea de a obține cel mai bun disponibil în acest Dacă stai la sushi bar (și ar trebui să faci asta), ar trebui să ți se prezinte câte o bucată la un moment dat și acesta este cel mai bun mod de a te bucura de sushi bun – ar trebui să fie consumat într-adevăr în câteva secunde de când se face, pentru a putea obține contrastul la temperaturi între orez și pește.