Cel mai bun răspuns
Acest lucru a fost foarte bine răspuns în răspunsurile anterioare, așa că m-am gândit că aș evidenția un alt aspect, adică
- Cu câțiva ani în urmă, după ce o sperietură a salmonelei a fost urmărită de migdale crude, USDA a decis că practic toate migdalele crude trebuiau pasteurizate.
- În loc să abordeze mediul în care au provocat contaminare, au atacat piulița.
- Pasteurizarea ar elimina riscul de contaminare și prin utilizarea unui proces special de fumigare – ar putea fi etichetate în continuare crude.
- Adevărul este, pasteurizat, migdalele crude, „organice” nu sunt sigure și nu sunt crude.
- Alimentele crude sunt organisme vii care conțin enzime, un conținut ridicat de nutrienți și au capacitatea de a încolți. Migdalele pasteurizate sunt migdale moarte.
- Au o activitate enzimatică mică sau deloc, conținutul slab de nutrienți și nu pot să încolțească.
- Există o altă preocupare cu privire la migdale legate de procesul de pasteurizare în sine.
- Migdalele pot fi pasteurizate cu abur, căldură ridicată (prăjire), albire sau fumigare. Dacă migdalele sunt pasteurizate sau fumigate cu abur, acestea pot fi încă clasificate drept crude (și organice).
- Pasteurizarea cu abur distruge proprietățile vii ale unei migdale, rupe legăturile de grăsime și oxidează aceste molecule în radicali liberi și creează niveluri dăunătoare de acrilamidă.
- Acrilamida (un produs secundar al aminoacizului asparagină) este o substanță chimică cunoscută pentru a provoca cancer și daune reproducerii.
- Profilul nutrițional al migdalelor prăjite la căldură uscată fără ingrediente suplimentare sunt foarte asemănătoare cu cele ale nucii crude.
- O uncie de migdale prăjite, uscate, oferă 169 de calorii, puțin sub 6 grame de proteine, 14,76 grame de grăsimi și 6 grame de carbohidrați, dintre care aproximativ 3 grame sunt fibre și 1,4 grame sunt zaharuri naturale, conform USDA.
- În timp ce nucile prăjite uscate sunt puțin mai mari în calorii și grăsimi și puțin mai mici în proteine și fibre, diferența este neglijabilă în o porție standard de 1 uncie.
- Migdalele prăjite uscate fac contai n mai puțină vitamină E, ceea ce înseamnă că ambalează un potențial antioxidant mai mic decât omologii lor bruti.
Răspuns
Răspunsul simplu care nu intră în beneficiile migdalelor pentru sănătate este că, înmuierea ajută la reducerea anti-nutrienților din migdale. Mai jos este lista anti-nutrienților din alimentele pe care le consumăm
- pitați – găsite în cereale, nuci, semințe, leguminoase
- oxalați – găsit în fasole, rubarbă, spanac
- saponine (găuri în microvili care contribuie la intestinul care se scurge) – găsite în quinoa, naut, lucernă, ovăz
- lectine – se găsește în soia, fasole, nuci și boabe
- inhibitori ai enzimei – ca inhibitori de protează găsiți în soia, cereale, nuci, Nightshade legume
Înmuierea și fermentarea reduc efectul anti nutrienți care altfel se leagă de minerale nu doar din alimentele părinte, ci și din alte alimente și o fac mai puțin disponibilă pentru noi. Procesul de înmuiere și fermentare ajută la creșterea biodisponibilității nutrienților. Studiile sugerează că absorbim 20\% mai mult zinc și 60\% mai mult magneziu în absența acidului fitic. Nu consumați niciodată nuci sau semințe sub formă brută. Nucile precum caju și arahide au nevoie de prăjire pentru a-și sparge amidonul ridicat și pentru a reduce inhibitorii de protează care stresează rinichii.