Cel mai bun răspuns
Două lucruri se întâmplă probabil.
Tort, ca orice alt element din cuptor, gătește mai repede la exterior, doar pentru că căldura are nevoie de mai mult timp pentru a ajunge în interior.
De asemenea, tigaia metalică este foarte eficientă la transmiterea căldurii, deci orice parte în contact cu tigaia gătește și mai repede.
Astfel, mijlocul tortului este întotdeauna ultimul de gătit. De aceea, lipiți o scobitoare în mijloc pentru a vedea dacă s-a terminat.
Provocarea coacerii și, de fapt, orice gătit la cuptor, constă în prepararea corectă a mijlocului, fără a găti prea mult marginile și exteriorul.
Luați, de exemplu, cookie-ul. Este nevoie de aproximativ 10-12 minute pentru a găti, dar dacă nu este făcut corect, fundurile, care sunt în contact cu tigaia, vor arde sau cel puțin vor fi prea crocante înainte centrele sunt gătite. Chiar dacă centrele sunt gătite corect, este greu să nu aveți funduri prea crocante.
Trucul pentru a depăși toate acestea este să uniformizați încălzirea.
O modalitate este prin scăderea temperaturii cuptorului cu 25 de grade și gătit puțin mai mult. Acest lucru încetinește gătitul de margine / tigaie și oferă centrului mai mult timp pentru a ajunge din urmă. Ești mai coborât și mai departe, atâta timp cât partea superioară a prăjiturii primește încă o ușoară rumenire.
O altă metodă este utilizarea sursei de căldură prin convecție, dacă aveți una. Cuptoarele comerciale de copt sunt prin convecție, iar căldura este distribuită foarte uniform. Temperaturile de coacere prin convecție sunt întotdeauna reduse cu 25 de grade față de temperaturile convenționale. Astfel, dacă o rețetă de tort necesită 350F grade, ați reduce la 325F dacă gătiți aceeași rețetă într-un cuptor cu convecție.
Dacă nu aveți un cuptor cu convecție, sunteți la mila sursei de căldură din partea de jos a unui cuptor standard. În general, acest lucru va funcționa prin tigaia metalică pentru a găti prea mult fundul / părțile laterale înainte de un lucru pe care îl puteți face pentru a modera acest dezechilibru de căldură este să așezați o foaie mare de aluminiu pentru biscuiți (o foaie de copt de 1/2 sau 3/4 ar funcționa) cu un raft sub tort. cearșafuri ieftine la un magazin de aprovizionare cu restaurante.
Răspuns
Este atât de frustrant când te-ai chinuit să pregătești un tort, așteaptă cu răbdare să se coacă, dar scobitoarea după scobitoarea arată că mijlocul încă nu este copt în ciuda faptului că partea de sus este deja frumoasă și maro. Și atunci când ajunge momentul tău de glorie („trebuie să se facă până acum”) îl scoți din cuptor și mijlocul se prăbușește.
Există câteva motive pentru care este posibil să experimentezi acest lucru problemă:
- Cuptorul nu se încălzește uniform / nu atinge temperatura pe care ați setat-o (credeți că coaceți la 180 ° C, de fapt este doar 160 ° C, de exemplu) – poate timpul pentru a obține un cuptor nou!
- Pur și simplu nu îl gătiți suficient de mult. păstrați-l timp de încă 5-10 minute și continuați testarea cu o scobitoare pentru a vedea dacă iese curat atunci când este introdus în cel mai adânc punct al tortului.
- Folosiți tigaia de dimensiuni greșite pentru rețeta dvs. – dacă utilizați o tigaie mai mică, care va avea ca rezultat o prăjitură mai adâncă, va dura mai mult timp pentru a găti la mijloc și veți găsi părțile gătite rapid prin comparație, rezultând iluzia unui prăjit terminat atunci când de fapt mijlocul este încă crud
- Pudra dvs. de copt este învechită (provocând o purtare greșită) sau utilizați prea mult praf de copt, rezultând o prăjitură care crește prea mult / prea repede, ceea ce duce la un mijloc prăbușit atunci când scoateți tortul din cuptor.