Cel mai bun răspuns
Amidonul este un polimer al moleculelor de glucoză care este cea mai comună formă de stocare a glucidelor în celule. [1] Amidonul este, de asemenea, cunoscut sub numele de pulbere glutinoasă în industria alimentară. Formula este (C6H10O5) n. Hidroliza până la stadiul de dizaharidă este maltoza. Formula chimică este C12H22O11. După hidroliza completă, se obține monozaharida (glucoza). Formula chimică este C6H12O6. Amidonul are două tipuri de amiloză și amilopectină. Prima este o structură elicoidală neramificată; acesta din urmă este compus din 24 până la 30 de reziduuri de glucoză cap la cap cu legături α-1,4-glicozidice și legături α-1,6-glicozidice la ramură. Amiloză este albastră în iod, iar amilopectina este roșu-violet în iod. Aceasta nu este o reacție chimică între amidon și iod, care creează o interacțiune. În schimb, cavitatea centrală a spiralei de amidon poate găzdui molecula de iod, iar prin forța van der Waals, cele două formează un complex albastru-negru. Experimentele au arătat că molecula de iod singură nu transformă amidonul în albastru. De fapt, culoarea albastră a amidonului este ionul molecular de iod (I3). Amidonul este un nutrient stocat în plante, depozitat în semințe și tuberculi și are un conținut ridicat de amidon în diferite plante. Amidonul poate fi considerat un polimer al glucozei. În plus față de alimentele comestibile, amidonul este utilizat industrial pentru a produce dextrină, maltoză, glucoză, alcool etc. Este, de asemenea, utilizat pentru prepararea pastei de imprimare, dimensionarea textilelor, dimensionarea hârtiei, presarea tabletelor farmaceutice și altele asemenea. Poate fi extras din substanțe care conțin amidon, cum ar fi porumbul, cartoful dulce, ghinda sălbatică și pueraria.
Amidonul are două tipuri de amiloză și amilopectină. Amiloza conține câteva sute de unități de glucoză, iar amilopectina conține câteva mii de unități de glucoză. În amidonul natural, 20\% până la 26\% din lanțul liniar este solubil, iar restul este amilopectină. Soluția de amiloză a prezentat o culoare albastră atunci când a fost testată cu o soluție de iod, în timp ce amilopectina a devenit maroniu roșiatic atunci când a fost contactată cu iod. (Motivul este că amiloză cu segmente elicoidale lungi poate forma un complex cu poli-I3 cu lanț lung – și poate produce albastru. Complexul amiloză-iod conține 19\% iod. Complexele de amilopectină cu iod pentru a produce roșiatic – Fuchsia, deoarece ramificarea amilopectinei este prea scurt pentru formarea lanțului lung poli I 3 -.)
Amidonul este un nutrient stocat în plante. Se depozitează în semințe și tuberculi. Conținutul de amidon al tuturor tipurilor de plante este ridicat. Amidonul conține 62\% -86\% amidon, iar grâul conține 57\% -75\% amidon. Amidonul este de 65\% până la 72\%, iar cartofii conțin mai puțin de 20\% amidon. Amidonul este o parte importantă a alimentelor. Se simte puțin dulce atunci când mestecați orez etc., deoarece amilaza salivară din salivă hidrolizează amidonul în dizaharidă-maltoză. După ce alimentele intră în intestinul subțire, acesta poate fi hidrolizat de amilaza salivară și de lichidul intestinal secretat de pancreas. Glucoza formată (monozaharida) este absorbită de vilozitățile intestinului subțire și devine un nutrient pentru țesuturile și organele umane. Hidroliza parțială a amilopectinei produce un amestec numit dextrină. Dextrina este utilizată în principal ca aditiv alimentar, adeziv, pastă și utilizată la fabricarea (finisarea) hârtiei și a textilelor.
Amidonul are un punct de aprindere de aproximativ 380 ° C.
Amidonul joacă nu numai un rol important în gătit și condimente, dar are și un preț nutrițional bogat.
Cel mai abundent carbohidrat din dieta umană este amidonul. Amidonul este o polizaharidă compusă din glucoză.
Amidonul conține două sau mai multe componente diferite, amidon solubil care poate fi dizolvat în apă fierbinte, numită amiloză; poate fi extins doar în apă fierbinte, iar insolubilul în apă fierbinte se numește amilopectină.
Amidonul este insolubil în apă rece, dar atunci când este încălzit împreună cu apă până la punctul de fierbere, va forma o pastă, cunoscută în mod obișnuit ca pastă, care se mai numește și gelatinizarea amidonului. Îngroșarea gătitului folosește și gelatinizarea amidonului pentru a uniformiza sosul vaselor. Când amidonul este diluat, formează inițial un amidon variabil. Apoi, se formează o dextrină solubilă în apă. Amidonul poate produce, de asemenea, dextrină la un nivel ridicat de N (180-200 „C), care este galben.
Sper să vă fie de ajutor .
Răspuns
Amidonul este zahăr polimerizat. Amidon – Wikipedia Este o formă de stocare a energiei, ca tine găsește-l în cartofi. Dar găsești amidon și în centrul fiecărui porumb de grâu sau al altor cereale. Toți derivații din făină care provin din cereale sunt și amidon. Cu alte cuvinte pastele, pâinea, brioșele, prăjiturile etc. sunt toate alimente cu amidon. Deseori, acest lucru este combinat cu zahăr (cum ar fi în cazul brioșelor, de exemplu) și determină reacția pancreasului la el atunci când îl consumați, producând insulină suplimentară. Această producție suplimentară de insulină pe o perioadă lungă de timp cauzează probleme de sănătate (rezistența la insulină ).
Amidonul este acolo pentru ca plantele să supraviețuiască. Îi face pe oameni să supraviețuiască și pentru o perioadă de timp, dar dacă exagerați, începeți să vă îmbolnăviți de diabet, boli de inimă, accidente vasculare cerebrale etc. Amidonul este descompus în intestin în 30 de minute. Rezultatul final este zahărul care este absorbit în sânge. Excesul de zahăr face ca acizii grași să fie sintetizați de ficat, care este stocat ca grăsime. Acest lucru duce la obezitate și diabet.
Când mâncați amidon, credeți-vă că mâncați zahăr. Iată o listă care vă arată alimentele cu un conținut ridicat de amidon: Alimentele cu un conținut ridicat de amidon