Cel mai bun răspuns
La multe Starbucks există practic trei niveluri de angajați.
Barista – Majoritatea angajaților sunt angajați ca baristi. Baristii primesc comenzi la POS (punct de vânzare) așa cum ar face un casier. Baristele produc, de asemenea, băuturi, curăță și depozitează magazinul.
Supervizor de schimb – Un supraveghetor de tură va putea îndeplini toate sarcinile bariste în plus la anumite sarcini de gestionare a numerarului, cum ar fi numărarea plăților, aceștia apelează de asemenea la piese atunci când sunt de serviciu și se asigură că toate posturile necesare sunt ocupate, precum și plasarea comenzilor și tragerea stocului pentru a se asigura că avem un produs suficient. medierea conflictelor.
Manager – Un manager va putea îndeplini toate sarcinile de barist și de supervizor de schimbare, precum și alte sarcini manageriale, cum ar fi programarea , rămânând la vârful bugetului magazinului, asigurându-vă că SSV-urile înțeleg cu toții cum să-și direcționeze schimburile, oferind o viziune unificată pentru obiectivele magazinului, medierea conflictelor pe care schimbările nu le pot rezolva, și așa, și multe altele.
În funcție de magazin, pot exista și alte poziții, dar aceste trei poziții stau la baza structurii magazinului.
La Starbucks nu este pe nimeni și toată lumea este casieră. Acest lucru se datorează faptului că, chiar și pentru baristi, sarcinile de tip casier sunt doar una dintre multele seturi de abilități diferite necesare pentru locul de muncă.
Răspuns
În primul rând, respirați adânc. Băuturile poate fi realizat doar cât de repede puteți, ceea ce este probabil mai rapid decât ar putea clienții. Și dacă trebuie să aștepte câteva minute în plus, așa să fie. Realizați că, deși viteza este importantă pentru satisfacția clientului, precizia este chiar cu atât mai mult; și, în mod crucial, că la sfârșitul zilei, lumea nu se va sfârși indiferent de ceea ce faceți.
Amintiți-vă, de asemenea, că sunteți nou! Am arătat întotdeauna foarte clar pentru noii parteneri învățarea tuturor, dezvoltarea paletei, abilitățile de serviciu pentru clienți și memoria musculară necesită timp; de obicei, aproximativ 3 luni pentru a ajunge la nivelul în care sarcinile nu au nevoie de explicații și puteți ține pasul confortabil cu linia de pe bară într-o perioadă de ocupare medie.
În ceea ce privește prepararea băuturilor, mai întâi cunoașteți rețetele, învățați corect de apelare și veniți cu un sistem care să vă ajute să vă amintiți numărul de pompe și altele.
Antrenorul dvs. ar fi trebuit să vă ofere un sistem pentru ultimul articol. Pentru siropurile de bar fierbinte, obișnuiam să predau:
„Scurt, scurt, înalt, mare, venti”
La fel ca în, 2 pompe pentru scurt, trei pentru înalt etc. De fapt, de fapt rosteste cuvintele in timp ce pompezi siropuri pana nu trebuie sa te gandesti la asta. Utilizați sau veniți cu diferite dispozitive pentru a vă ajuta să memorați numărul de alte incluziuni. Dacă aveți nevoie, nu ezitați să le scrieți fie pe post-it, fie direct pe mașinile din pixuri cu cretă. Obișnuiam să insist ca noii baristi să o scrie până nu au uitat niciodată.
Un alt aspect descurajant al barului poate fi să vă amintiți ce băuturi faceți, ce ați făcut deja și ce urmează să apară în continuare. Barista expert își va aminti cel puțin 10 băuturi înapoi și va ști și le-a pregătit următoarele 5. Băuturile pot fi amintite mult mai ușor dacă apelați în mod corect modificatorii corect.
De exemplu, băutura de mai sus ar trebui numită „Decaf dublu înalt vanilie fără zahăr, fără grăsime, cu bici, cappuccino ”.
Majoritatea baristilor pe care îi văd nu știu acest lucru și ar numi un„ înalt , decaf, dublu, vanilie fără zahăr, fără grăsime, cu bici, cappuccino ”.
Poate părea o schimbare minoră, dar atunci când trebuie să vă amintiți sute de băuturi într-o zi, este crucial. Nu numai că adăugarea dimensiunii după numărul de fotografii distruge lista lungă de modificatori, ci și separă ordinea în cafea / altele, facilitând citirea și evită posibilitatea ca cineva să interpreteze dublul ca fiind o dublă lovitură de vanilie fără zahăr, nu cafea.
Ultimul element de bază este învățarea rețetelor, ceea ce este mai ușor decât crezi. În general, acestea se bazează pe latte de bază sau mocha, cu un sirop suplimentar și un topping de obicei evident. Petreceți câteva minute în fiecare zi studiind codurile din noua carte de parteneri pe care o primiți cu speranță și veți învăța imediat.
Odată ce ați obținut aceste elemente de bază, treceți mai departe pe rutina repetabilă a băuturilor (BRR) . Uneori poate fi o prostie și există cu siguranță mult spațiu de mișcare, dar până când nu vă simțiți mai confortabil, rămâneți la ea religios.
- Aerați laptele
- Apăsați butonul de fotografiere în timp ce laptele abureste
- Adăugați siropuri
- Prindeți fotografii în cană
- Beți 1 lapte terminat aburind – igienizați și curățați bagheta de abur.
- Aerați laptele pentru băutură 2
- Fotografii / siropuri pentru băutură 2
- Terminați și conectați băutura 1
salvează-ți sănătatea. Poți să lucrezi mai repede fără să-l urmezi? Da. Vrei? Dacă nu sunteți predispus la manie, probabil că nu. Singurele comenzi rapide pe care le puteți lua confortabil sunt:
- Folosirea ambelor mașini pentru a trage simultan două espresso americane
- Folosirea timpului de oprire (20-40 secunde întregi!) Pentru pre-turnare laptele pentru băuturi care așteaptă la coadă. Acest lucru vă va economisi mult timp. NICIODATĂ preparați siropuri de bare fierbinți. Este nevoie de mai puțin timp pentru a face acest lucru în timp ce fotografiile sunt măcinate și, indiferent de ceea ce spune cineva, este o pierdere totală de timp .
Aș putea continua zile întregi, dar aceste lucruri vă vor ajuta să vă ridicați la egalitate în cel mai scurt timp. Mai presus de toate, însă, relaxează-te! Este doar o cafea, iar speria te va face să greșești. Poate dura mult timp pentru a remedia o greșeală, mai ales dacă clientul o prinde și nu tu. Dacă sunteți dezamăgiți, luați câteva secunde pentru a face un pas înapoi și a vă lăsa capul. Vorbește cu un client! O „conexiune autentică” va compensa cu adevărat o ușoară întârziere.
Mult noroc!