Cel mai bun răspuns
„sos de soia” este echivalentul în engleză al cuvântului japonez „ shoyu ”(醤 油). Sosul de soia japonez / shoyu este oarecum diferit de unele sos de soia chinezesc și există varietăți de shoyu care sunt mai deschise sau mai întunecate, realizate cu grâu sau numai din boabe de soia etc., dar numele „ shoyu ” nu este ceea ce îi diferențiază: re all “ shoyu ”. Tamari shoyu (de obicei pronunțat ca „ tamari joyu ”), koikuchi shoyu (sos de soia întunecat / mai gros / mai puternic), usukuchi shoyu (sos de soia ușor / mai subțire / mai blând), etc., diferă în ceea ce privește puterea și gustul, dar toate sunt sos de soia și toate shoyu de un fel sau altul.
Derulați în jos la jumătate până la „Japoneză” pentru liste și detalii.
Răspuns
Trebuie să facem o copie de rezervă doar pentru a răspunde la acest lucru. Când miso (baza de supă fermentată din soia fermentată) a fost fabricată pentru prima dată în Japonia, factorii de decizie au observat că lichidul se „acumulează” în miso pastă în timp ce fermenta. De asemenea, au observat că acest lichid ar putea scădea aroma sau calitatea miso . Așa că au scurs aceste mici „bălți”. Așa cum fac japonezii cu atât de multe lucruri, au găsit o utilizare pentru acest produs bi-produs pentru preparatele pe bază de orez! Și așa s-a născut tamari : „băltoaca” numai din soia (care în japoneză este tamari ) a fost folosit ca condiment.
Astăzi, singura diferență reală dintre tamari și shōyu este concentrația. Am văzut câteva tamari comercializate ca „concentrate shōyu, ”, dar nu am a văzut orice instrucțiune pentru diluarea ei. Nu l-ați folosi niciodată, deoarece mesele de sushi folosesc în mod obișnuit shōyu – care ar depăși aroma delicată a sushi-ului.
Dar un alt „truc” de marketing ”Pentru tamari este etichetarea„ sos de soia fără gluten ”. Asta pentru că majoritatea sosului de soia se bazează atât pe boabe de soia, cât și pe grâu. Unele dintre cele mai produse în masă shōyu includ și grâul. În caz contrar, sosul de soia și shōyu sunt practic același lucru.
Dacă doriți să sprijiniți fermierii de grâu, cumpărați sos de soia. Dacă sunteți purist de soia, citiți cu atenție eticheta înainte de a alege shōyu . Dacă nu puteți fi deranjați de toate acestea și utilizați acest lucru doar pentru condimente, cumpărați tamari. Dar folosește-l cu ușurință !!