Cel mai bun răspuns
Aproape orice gătit într-un aragazul lent timp suficient de lung este sigur și delicios, deci este probabil bine. Dă-ți seama că sous-vide necesită ca bucătarul să consulte diagrame și să mențină anumite alimente la temperaturi specifice pentru o perioadă minimă de timp (de obicei câteva ore) pentru a fi complet gătite și sigure de mâncat, iar controlul pe care îl ai într-un aragaz lent este mult mai mic mai precis decât atât. Un aragaz lent oferă foarte puțin control în afară de „scăzut” și „ridicat”. Regula generală pe care am învățat-o este „4 ore la maxim, 8 ore la minim și 8 ore la minim este întotdeauna mai bună”.
Acestea fiind spuse, etanșarea în vid a cărnii și lăsarea complet scufundată în apă în vasul de jos cu capacul timp de 8 ore va emula probabil un preparat sub-video suficient de bine și va evita ca carnea să se destrame în lichid ca într-o tocană. Probabil că veți dori să adăugați o fărâmă la exterior înainte de servire, la fel ca sous-vide, deoarece carnea iese adesea cu aspect gri ori la exterior sau pare „nefierte”, chiar dacă este un mediu roz sterilizat în siguranță și delicios. S-ar putea să nu fie cel mai mod de a găti unul sau două fripturi, dar probabil merită să încercați să vedeți dacă vă place.
Amintiți-vă, de asemenea – odată ce vasul este oprit și carnea este scoasă din apă, trebuie să fie servită prompt sau refrigerată. Doar pentru că o pungă este sigilată sub vid nu înseamnă că bacteriile nu vor crește dacă sunt lăsate la temperatura camerei pentru o perioadă suficient de lungă de timp.
Răspuns
Întrebarea dvs. pare să fie îngrijorată despre orice reducere / pierdere de lichid în timpul celor 3 ore suplimentare de gătit. Dacă da, probabil că nu este cea mai mare îngrijorare pe care ar trebui să o aveți. Capacul unui aragaz lent (atâta timp cât are o etanșare bună și nu există ventilație) va captura aproape tot aburul, îl va condensa și îl va readuce în oală.
Unele lent aragazele nu vor funcționa mai mult de un anumit timp stabilit din fabrică. De exemplu, unele se vor opri automat la 8 ore de gătit, altele la 10 ore, altele la 12. Dacă aragazul lent permite un ciclu de gătit de 15 ore, atunci evident că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la oprirea acestuia înainte de a vă Sunteți acasă sau sunteți gata de servit.
Cealaltă îngrijorare cu privire la duratele de gătit foarte lungi ar fi modul în care unele dintre ingrediente vor rezista la timpul foarte lung. Legumele se vor înmuia și mai mult, unele până la punctul de a fi aproape de neidentificat. Își vor împrumuta în continuare felul de mâncare, dar orice fermitate sau potențială criză ar dispărea de mult după 15 ore de fierbere. Dacă aveți ceva pe bază de amidon (cartofi sau tăiței), aceștia ar putea fi, de asemenea, atât de „gătite” încât încetează să mai fie un solid și acționează acum ca un agent de îngroșare, cum ar fi făina sau rouxul.
Acestea sunt câteva dintre lucrurile pe care ar trebui să le țineți cont. Dacă este vorba de „Nu voi fi acasă timp de 15 ore și aș prefera ca oala să nu gătească atât de mult timp”. atunci poate doriți să luați în considerare (dacă oala dvs. nu are încorporată) un cronometru pentru a întârzia ora de început pentru a permite timpul de gătit să fie ceea ce doriți să fie.
O altă metodă de realizat primele câteva ore care nu vorbesc despre gătit ar fi să începi un ciclu de 15 ore cu ingrediente reci. De exemplu, dacă rețeta solicită bulion fierbinte, dar gătește timp de 12 ore, adăugați bulion răcit sau rece ca gheața și gătiți timp de 15, iar primele ore vor fi oala care va încălzi bulionul rece la foc mic.
Există o mulțime de lucruri diferite pe care ar trebui să le conștientizați și să le urmăriți, dar există și o mulțime de lucruri diferite pe care le puteți încerca. Practica înseamnă că, uneori, rezultatul nu va fi perfect, dar acestea sunt momentele în care învățăm lecțiile noastre mai valoroase. Așadar, nu vă fie teamă să încercați, dar fiți pregătiți să învățați. Mult succes!