Cel mai bun răspuns
Vă rog să nu apelați FDA la mine, dar iată ce a făcut mama mea cu ani în urmă când s-ar putea ca un frigider să nu fie suficient de puternic pentru a răci supa fierbinte fără ca orice altceva din frig să se încălzească.
Dacă oala avea un capac care să se potrivească bine, ea a pus capacul și a așezat oala în locul cel mai răcoros. în bucătărie (sau pridvor). Apoi ne-a interzis cu tărie copiilor să atingă capacul, deoarece, odată cu răcirea supei, s-ar crea un ușor vid care va ține capacul strâns. Dacă supa era foarte fierbinte și capacul nu era deranjat, dimineața, capacul era ferm aprins și nu pătrundea aerul contaminat în oală.
A doua zi, supa a fost adusă din nou la fierbere înainte de ea a fost mâncat.
Mama mea era majoră în economia casei în anii 1940. Cred că acea perioadă este o reducere a decalajului dintre metodele reale de „timp vechi, frontieră” și ceea ce noi considerăm metode moderne. De asemenea, a prăjit curcani cu umplutura înăuntru, a folosit lapte la coacere după ce a început să devină acru și orice număr de lucruri de care oamenii se tem acum. Întotdeauna a avut grijă să curățe păsările de curte înainte de a le manipula, s-a asigurat că au fost atinse temperaturile adecvate, a luat în considerare pH-ul la conservarea fructelor și legumelor … A hrănit 7 persoane fără efecte negative.
Odată, când tatăl meu auzise veștile despre prăjirea niciodată a unui curcan cu umplutura înăuntru, de teama otrăvirii cu Salmonella, a spus: „Te hrănesc umplutură gătită în interiorul unui curcan de (XXX mulți) ani și încă nu te-am omorât!” Tatălui meu, medic, i s-a reamintit astfel să combine noile informații cu bunul simț, mai ales înainte de a pune la îndoială expertiza mamei!
Deci – aduceți supa la fierbere sau aproape de fierbere, puneți capacul, puneți-l în cea mai tare locație posibilă și nu-l deranja. Păstrați capacul aprins până este momentul să îl reîncălziți.
Răspundeți
Aș vrea să pot fi de acord să-l las peste noapte peste noapte, dar acesta este un moment diferit față de momentul în care mama și bunica mea s-au îndreptat sus în bucătărie. Alimentele noastre sunt mai industrializate, prelucrate și manipulate. Sistemele imune ale celor din țările dezvoltate sunt, de asemenea, diferite. Sugestia mea este să achiziționați online o paletă de gheață (20-30 USD). O umpli cu apă și o bagi în congelator. Folosiți-l pentru a răci supa la 70 de grade înainte de a pune la frigider supa. Acest mic obiect gadget este standard într-o bucătărie comercială, iar investiția depășește cu mult costul potențial al bolilor de origine alimentară. Realitatea este că bacteriile se propagă și se înmulțesc rapid într-un interval de temperatură de 41-134 grade Fahrenheit. În timp ce capacul unui vas poate forma un vid ușor, acesta nu evacuează oxigenul existent în vas, prin urmare, încurajând multiplicarea agenților patogeni.