Cel mai bun răspuns
Când eram în Japonia, am făcut un tur al muzeului și am descoperit, spre încântarea mea, că sushi-ul provine din sud-estul Asia (da, bănuiți, sunt din Asia de Sud-Est). Am fost atât de gâdilat de acest lucru, lucrarea mea pentru curs (care i-a îngrozit pe unii dintre colegii mei japonezi) a fost dezvoltarea sushi-ului.
Sinopsis rapid: S outh sushi din Asia de Est este ceea ce japonezii numesc acum nare sushi (sau narazushi). Spre deosebire de sushi-ul modern, orezul și sarea, care erau folosite pentru a controla conservarea peștelui, erau aruncate și nu mâncate. Când metoda de cultivare a orezului pe câmp umed a venit prin China în Japonia în perioada Yayoi (1000 î.Hr. până la 300 d.Hr.), a avut sens că mai multe metode de conservare folosind orezul au fost adoptate și de japonezi. În perioada Muromachi (1336-1573), japonezii au dezvoltat o tehnică care a menținut orezul comestibil și ambii au fost consumați (rețineți că ambii erau încă fermentați). Cu toate acestea, în perioada Edo (1603-1868) s-a dezvoltat haya sushi (hayazushi – adică sushi rapid) și a fost unul dintre Hanaya Yohei din anii 1880 sau 1890 care a creat iconicul fel de mâncare hayazushi de pește drapat pe o movilă de orez și care acum se numește nigiri. Deși cred că această poveste este fascinantă, ideea este că sushi se referă la orez. Nu se referă la pește crud. Hanaya Yohei a fost cea care a contopit peștele crud și o movilă de orez în imaginația populară. Având în vedere acest lucru, este evident că este în întregime posibil să aveți un sushi care nu are pește crud. De fapt, atât în cazul chirashizushi cât și inarizushi, peștele crud ar fi distinct ciudat. Iată câteva tipuri mai comune de sushi (lista nu este deloc cuprinzătoare).
Chirashizushi, cunoscut și sub numele de sushi de orez împrăștiat, adesea nu are pește crud. Sunt boluri de orez sushi decorate colorat cu o varietate de ingrediente, cel mai proeminent fiind cuburi sau benzi de omletă. Imaginea de mai jos este Chirashizushi în stil Kyoto.
Inarizushi, este orez sushi umplut într-o epocă Inari, care este buzunare de tofu gătite în bulion dulce și sărat pe bază de dashi. Inarizushi poate fi servit simplu sau prăjit. Astăzi, mulți adaugă, de asemenea, o umplutură cu orez înainte de a o înfunda în buzunare. Sau îi poți face japonezi drăguți !! (din nou nu este nevoie de pește crud)
Există trei forme care implică foaia de alge marine care rulează alimentele. Maki, este una dintre cele trei forme. Maki este locul în care foaia de alge înfășoară orezul. Maki de mai jos a fost crab fals gătit și nu are pește crud.
Narazushi, sushi de pește conservat original este menit să aibă gust de brânză albastră coaptă. Nu am reușit să mănânc niciodată, deoarece mirosul este prea puternic.
Nigiri. Imaginea de mai jos provine dintr-un restaurant cu stele Michelin. Acest nigiri are tonul parțial ars pe fund și servit nu cu wasabi, ci cu un indiciu de yuzu. Dar chiar și Nigiri poate fi creat fără pește crud.
Onigiri sau bile de orez, vine în mai multe forme, dar cea mai comună este una triunghiulară. Onigiri este adesea umplut cu lucruri precum prune conservate, pește gătit în fulgi etc. Rareori implică pește crud, deoarece acesta este menit să fie o masă pe care o poți purta într-o călătorie.
Oshizushi, acesta este un sushi tradițional în stil Osaka, care a fost primul în fața hayazushi și nigiri (diferit de sushi Osaka modern). Peștele crud este foarte des folosit.
Sashimi. Sashimi vorbind strict nu este un sushi. Dar lexiconul popular tinde să îl includă atunci când se vorbește despre sushi. Sashimi se referă la pește crud preparat uimitor
Există trei forme care implică foaia de alge marine care rulează alimentele. Temaki, este a doua dintre cele trei forme. Temaki este locul în care foaia de alge înfășoară vag orezul și toppingul. Se mai numește rulat manual. Mai jos este o versiune nouă a acestei bucătării.
Există trei forme care implică foaia de alge marine care rulează alimentele. Uramaki, este a treia dintre cele trei forme. Uramaki este locul în care foaia de alge înfășoară umplutura și, la rândul său, este înfășurată de orez.
În afară: în Japonia, pronunția sushi este cu un „z” moale și astfel veți vedea deseori sushi scris cu az dacă este în mijlocul unui cuvânt.De exemplu: Chirashizushi vs Sushi Chirashi
Răspuns
Sushi nu este definit de peștele din el. Heck, niște sushi nu au deloc pește!
Sushi este definit de utilizarea orezului sushi (un orez cu bob mediu, care se gătește adecvat lipicios, permițând sushi să-și păstreze forma), care a fost condimentat corespunzător cu vin de orez oțet și alte condimente.
Poți folosi pește crud, poți folosi pește afumat, poți folosi pește murat, poți folosi pește gătit, poți folosi alte lucruri în afară de pește, totul este sushi dacă este făcut cu orez sushi condimentat.
Utilizarea sashimi (pește crud feliat) se datorează parțial faptului că peștele este obișnuit în Japonia și parțial deoarece sushi a apărut de fapt dintr-un proces de pește înconjurător în orez pentru a permite lacto-fermentarea să se conserve aceasta. În unele zone din Japonia, narezushi-ul original, pește conservat prin fermentare înfășurat în orez, poate fi încă găsit. Cu toate acestea, este mult mai puțin frecvent în afara Japoniei.
Cu toate acestea, în ciuda faptului că aceasta este cea mai timpurie formă de sushi, există multe opțiuni tradiționale de sushi care nu au deloc pește. Exemple sunt kappa maki și inarizushi.
(kappa maki, orez și castravete pur și simplu condimentate înfășurate în nori)
(inarizushi, orez condimentat într-o pungă prăjită de tofu)
De asemenea, atunci când este utilizat în sushi unagi, apă dulce anghila, este gătită întotdeauna.