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Ich mag alle Potherb-Grüns, aber nicht gleich. Senfgrün (flach, lockig oder Rabe) ist mein Favorit, da Rabe die anderen wegen der brokkoliartigen Blütchen, die sie haben, verdrängt. (Ich mag sie roh in einem Salat, aber wenn sie gekocht werden, trennen Sie sie und fügen Sie sie später hinzu, um sie nicht zu verkochen.)
Rübengrün (Rutabaga, Globe oder Weißrettichgrün haben auch einen ähnlichen Geschmack) mein nächster Favorit. Sie sind milder als Senf, aber schärfer als die Coles.
Die zarten Grüns (Spinat, Rübe, Mangold, neuseeländischer Spinat, Lammviertel und Brennnesseln) haben einen milden Geschmack, sind aber im Mund flockig. Diese sind im Frühjahr eine gute Wahl, bevor die anderen Grüns allgemein erhältlich sind, aber sie sind die ganze Saison über ausgezeichnet. Ich mag sie sehr, aber nicht so sehr wie Senf- oder Rübengrün.
Die Cole Crops (Brokkoli, Rosenkohl, Kohl, Blumenkohl, Collards, Grünkohl, Kohlrabi und Bai Lan – die meistens als bekannt sind Chinesischer Brokkoli) haben einen milderen Geschmack als Senf und sind meine am wenigsten bevorzugten Grüns, aber ich mag sie trotzdem.
Hier beziehe ich mich eher auf die großen Blattbestandteile dieser Pflanzen als auf die Blütchen, Sprossen, und Stängel, die die am häufigsten gegessenen Produkte der oben genannten sind (die Blätter dieser Coles werden meistens weggeworfen, bevor sie auf den Markt kommen, aber wenn Sie sie selbst anbauen, meiden Sie nicht die Blätter, die meistens Collard Greens ähnlich sind.)
Ich brate im Allgemeinen die ganze grüne Familie in Olivenöl, Knoblauch und zerkleinerten Peperoni wie bei Matthew Lallos Methode. (Chili Tepin ist mein aktueller Pfeffer), aber manchmal koche ich sie einfach (schnell für zartes Grün, Rübe und Senf, länger für die Cole-Blätter (außer Kohl)), entweder einfach (mit EVO oder Butter servieren) oder mit etwas gekocht geräuchertes Schweinefleisch oder flüssiger Rauch (vorsichtig mit dem flüssigen Rauch ein Tropfen oder 2 wird es tun).
Antwort
Collard Greens sind ein weiteres Beispiel für die Brassica Gemüse (all die vielen Variationen von Kohl und Brokkoli). Sie sind dem Grünkohl am nächsten verwandt, und der Name collard stammt vom Wort colewort , dem Wildkohlpflanze. Collards stammen ursprünglich aus dem antiken Griechenland, werden aber heute häufig in Afrika, Portugal, Brasilien, Kaschmir und den südlichen Vereinigten Staaten angebaut und verwendet.
Die Blätter sind dick, etwas zäh, besonders wenn sie groß und leicht sind bitter. Junge Blätter werden beim Kochen bevorzugt, aber die großen, älteren Blätter werden auch gegessen, obwohl sie auf andere Weise gekocht werden.
Dies ist ein Bündel Collard Greens, wie Sie es auf dem Markt sehen würden.
In den USA werden Collards normalerweise mit geräuchertem Fleisch, Essig, Zwiebeln, Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt. Oft fügen Köche zerquetschten roten Pfeffer oder einen Hauch Zucker hinzu. Collards werden mit Maisbrot serviert, das zum Aufsaugen des nährstoffreichen „Topfschnapses“ oder der Brühe verwendet wird. In Afrika werden die Blätter sautiert und mit Zwiebeln und manchmal Tomaten kombiniert und als Beilage serviert. Collards sind der grüne Teil des portugiesischen caldo verde und werden dort und in Brasilien auch mit Fleisch- und Fischgerichten serviert. In Großbritannien werden junge Blätter als Frühlingsgrün verkauft und wie Kohl verwendet. Und in Kaschmir werden sowohl die Blätter als auch die fleischigen Wurzeln in vielen verschiedenen Gerichten gegessen.
Eine schöne Schüssel mit caldo verde (Quelle: Benutzer: Mateus Hidalgo – Wikimedia Commons ).