Nejlepší odpověď
Mám rád všechny zelené zeleniny, ale ne stejně. Hořčičné greeny (Flat, Curly nebo Rabe) jsou moje oblíbené, protože Rabe vytlačuje ostatní kvůli brokolicím, které mají. (Mám je ráda syrové v salátu, ale pokud jsou uvařené, oddělte je a přidejte je později, abych je nepřevařil.)
Zeleninová řepa (Rutabaga, Globe nebo White – ředkvičky mají také podobnou chuť) můj další oblíbený. Jsou jemnější než hořčice, ale ostřejší než sýry.
Křehká zelenina (špenát, řepa, švýcarský mangold, novozélandský špenát, jehňata a kopřivy) má jemnou chuť, ale v ústech fuzzy. Jsou dobrou volbou na jaře, než jsou obvykle k dispozici ostatní greeny, ale jsou vynikající po celou sezónu. Moc se mi líbí, ale ne tolik jako hořčice nebo tuřín.
Cole plodiny (brokolice, růžičková kapusta, zelí, květák, řepy, kale, kedlubny a bai lan – která je většinou známá jako Čínská brokolice) má jemnější chuť než hořčice a je to moje nejméně oblíbená zelenina, ale stále si ji užívám.
Tady mám na mysli spíše velké listové složky těchto rostlin než květinky, klíčky, a stonky, které jsou běžně konzumovaným produktem výše uvedeného (listy těchto hlávek jsou většinou vyřazeny, než si najdou cestu na trh, ale pokud si je pěstujete sami, nevyhýbejte se listům, které jsou většinou podobné zeleným zelím.)
Veškerou zelenou rodinu obvykle restuji na olivovém oleji, česneku a drcené feferonce jako v metodě Matthewa Lalla. (Chili Tepin je můj současný pepř), ale někdy je prostě vařím (rychle na jemné zelené, tuřín a hořčici, déle na listy koly (kromě zelí)) buď hladké (podáváme s EVO nebo máslem) nebo vařené s některými uzené vepřové nebo tekutý kouř (opatrně s tekutým kouřem to udělá kapka nebo 2).
Odpověď
Zelené listy Collard jsou dalším příkladem Brassica zelenina (všechny ty variace zelí a brokolice). Jsou nejblíže ke kapustě a název collard pochází ze slova colewort , divoké zelí. Collards jsou původně ze starověkého Řecka, ale dnes se běžně pěstují a používají v Africe, Portugalsku, Brazílii, Kašmíru a na jihu Spojených států.
Listy jsou silné, trochu tuhé, zvláště když jsou velké a mírně hořký. Při vaření se upřednostňují mladé listy, ale velké, starší listy se také konzumují, i když se vaří jiným způsobem.
Toto je svazek zelených bobulí, jak byste je viděli na trhu.
V USA jsou koláče obvykle ochucené nějakou formou uzeného masa, octa, cibule, soli a černého pepře. Často kuchaři přidávají drcenou červenou papriku nebo nádech cukru. Collards se podávají s kukuřičným chlebem, který se používá k nasávání živinového „hrnkového likéru“ nebo vývaru. V Africe jsou listy restované a kombinované s cibulí a někdy rajčaty a slouží jako příloha. Collards jsou zelenou částí portugalského caldo verde a podávají se tam také k masům a rybám a v Brazílii. Ve Velké Británii se mladé listy prodávají jako jarní zelené a používají se jako zelí. A v Kašmíru se listy i masité kořeny jedí v mnoha různých pokrmech.
Pěkná mísa caldo verde (zdroj: Uživatel: Mateus Hidalgo – Wikimedia Commons ).