Bedste svar
Jeg kan godt lide alle potherb greener, men ikke lige. Sennepsgrøntsager (flad, krøllet eller Rabe) er min favorit hos Rabe, der kanter de andre ud på grund af de broccoli-lignende blomster. (Jeg kan godt lide dem rå i en salat, men hvis de er kogte, skal du adskille dem og tilføje dem senere for ikke at koge dem for meget).
Næbegrønt (Rutabaga, Globe eller White – radise greener er også ens i smagen) min næste favorit. De er mildere end sennep, men skarpere end coles.
De ømme greens (spinat, roer, schweizisk chard, newzealandske spinat, lamkvarterer og nesler) er milde i smagen, men fuzzy i munden. Disse er et godt valg om foråret, inden de andre greener generelt er tilgængelige, men de er fremragende hele sæsonen. Jeg kan godt lide dem meget, men ikke så meget som sennep eller kålgrøntsager.
Kolafgrøderne (broccoli, rosenkål, kål, blomkål, collards, grønkål, kålrabi og Bai Lan – som mest kaldes Kinesisk broccoli) er mildere i smagen end sennep og er mine mindst yndlingsgrøntsager, men jeg nyder stadig dem.
Her henviser jeg til de store bladkomponenter af disse planter snarere end blomster, spirer, og stængler, der er de almindeligt spiste produkter af ovenstående (bladene fra disse kuller kasseres for det meste, inden de finder vej til markedet, men hvis du dyrker dem selv, skal du ikke undgå de blade, der mest ligner collard greener.)
Jeg sauterer generelt hele den grønne familie i olivenolie, hvidløg og knust varm peber som i Matthew Lallos metode. (Chili Tepin er min nuværende gå til peber), men nogle gange koger jeg dem bare (hurtigt til ømme grøntsager, majroe og sennep, længere til colebladene (undtagen kål)) enten almindelige (serveres med EVO eller smør) eller koges med noget røget svinekød eller flydende røg (forsigtig med flydende røg gør en dråbe eller 2 det).
Svar
Collard greener er endnu et eksempel på Brassica grøntsager (alle de mange variationer af kål og broccoli). De er tættest på kale, og navnet collard kommer fra ordet colewort , vilde kålplanter. Collards er oprindeligt fra det antikke Grækenland, men i dag dyrkes de ofte og bruges i Afrika, Portugal, Brasilien, Kashmir og det sydlige USA.
Bladene er tykke, lidt hårde, især når de er store og lidt bitter. Unge blade foretrækkes til madlavning, men de store ældre blade spises også, selvom de koges på en anden måde.
Dette er et bundt af collard greener, som du ville se dem på markedet.
I USA er collards typisk aromatiseret med en eller anden form for røget kød, eddike, løg, salt og sort peber. Ofte tilføjer kokke knust rød peber eller et strejf af sukker. Collards serveres med majsbrød, der bruges til at opsuge den næringsstofpakkede ”pot spirit” eller bouillon. I Afrika sauteres bladene og kombineres med løg og undertiden tomater og serveres som sideskål. Collards er den grønne del af den portugisiske caldo verde og serveres også med kød- og fiskeretter der og i Brasilien. I Storbritannien sælges unge blade som forårsgrøntsager og bruges som kål. Og i Kashmir spises både bladene og de kødfulde rødder i mange forskellige retter.
En dejlig skål med caldo verde (kilde: Bruger: Mateus Hidalgo – Wikimedia Commons ).