La mejor respuesta
Aparte de la excelente respuesta de Joachim Pense, agregaría que hay Sorprendentemente, hay muchas variaciones regionales en los tipos de pan. No sé exactamente cuántas variedades de pan hay en Alemania, pero supongo que fácilmente son cientos, si no miles. Los alemanes están locos por el pan, y se nota: sé que los estadounidenses odian escucharlo cuando lo digo y sostengo que no es cierto, pero en realidad no se puede comparar ni remotamente el pan en los EE. UU. Con la pura variedad alucinante de pan de calidad que se obtiene en cada esquina de aquí, en cada ciudad y pueblo. (Mientras tanto, los estadounidenses que realmente han vivido aquí rápidamente llegan a la misma conclusión IME.) Una panadería alemana es una maravilla para la vista, y están en todas partes .
Algunas panaderías se remontan literalmente a siglos, y todavía utilizan recetas originales. (Mi panadería favorita en cualquier lugar es Fidelisbäck, en la ciudad medieval amurallada de Wangen en Allgäu, fundada en 1505. Consulte su sitio web aquí: Fidelisbäck | Fidelis 1505 en Wangen )
Como Joachim mencionó brevemente, los panecillos tienen muchos nombres regionales: Brötchen (literalmente «pancito») es común en todo el norte y al noroeste, Schrippen es común en el área de Berlín-Brandenburgo y, a veces, en Hamburgo, Semmel es común en el sur y el centro de Alemania, Wecken es típico de Suabia, Kipfle o Laable es lo que oye en Franconia (ambos significan «pan pequeño»), y en la región fronteriza holandesa puede escuchar Stüütkes .
Además de esto, IME también hay variaciones regionales sutiles en el tipo de panecillo. En lo que he visto en la región de Hannover y Westfalia, Brötchen son más ligeros y crujientes; en Berlín, los Schrippen tienden a ser más suaves, masticables y pesados. Tanto Schrippen y Brötchen generalmente tienen forma ovalada con un corte en la parte superior (que es el fuente del nombre Schrippen , del dialecto local que significa «cortar / rebanar»):
Semmel y Wecken suelen ser redondos y más plano (un poco más parecido a un panecillo de hamburguesa estadounidense) y con un patrón cortado en la parte superior, a menudo una estrella de cinco puntas o similar, a veces llamado Kaisersemmel ( y conocido en algunas partes de América como «rollos de Kaiser»):
Mientras tanto, los berlineses de hoy en día se están torciendo de forma gran número de inmigrantes entre ellos están cambiando su cultura. No me refiero a refugiados de Oriente Medio o turcos. Me refiero a los suevos (alemanes del sur), que llaman a sus roles Wecken y no Schrippen , y Alrededor de Berlín, las panaderías bávaras han estado abriendo sus puertas para atenderlos, lo que ha provocado un crujir de dientes en los medios de comunicación de Berlín. ¿A qué está llegando este mundo? Tsk.
Aparte de eso, Brötchen puede tomar todo tipo de formas, con o sin granos enteros o semillas. Esta imagen muestra algo de la variedad involucrada y este artículo realmente apenas toca la superficie:
De todos modos, también hay muchos otros tipos de pan además del típico Mischbrot que menciona Joachim. Algunos otros que me vienen a la mente:
Schwarzbrot (también conocido como Vollkornbrot ) es un pan integral muy pesado, generalmente con semillas enteras. Viene en numerosas variaciones, como con semillas de calabaza ( Kürbiskernbrot ) o semillas de girasol ( Sonnenblumenkernbrot ).
Este es un típico Roggenmischbrot (pan de centeno ). A diferencia del centeno en Estados Unidos, la alcaravea se usa con relativa moderación, aunque existen variaciones locales donde se usa más alcaravea.
Gersterbrot es un pan de masa madre horneado en proceso especial de dos etapas que deja la corteza más masticable y es típico de la región de Hannover:
En el sur de Alemania, particularmente en Suabia y Allgäu, hay un rollo más largo llamado Seele , a menudo (pero no siempre) hecho con harina de espelta ( Dinkel ).Suelen ser muy duros y sabrosos, a veces condimentados con alcaravea y, a menudo, se sirven tostados con Leberkäse (una especie de pastel de carne de cerdo finamente picado que no contiene hígado ni queso, a pesar del nombre), encurtidos, cebollas y Bergkäse (un queso local muy aromático):
Si bien la mayoría de los estadounidenses han oído hablar de Pumpernickel y probablemente piensen en ello primero cuando piensan en alemán pan, en mi experiencia en realidad no es tan común – lo veo vendido en tiendas empaquetado, pero rara vez he visto a alguien comerlo y no puedo decir que haya notado que se vende fresco en panaderías.
Y, por supuesto, están los famosos pretzels, que no solo vienen en la forma habitual de pretzel, también hay otros tipos de pan que utilizan más o menos el mismo proceso que los pretzels llamados Laugengebäck :
Los pretzels suelen venir con mantequilla ( Butterbrezel ), a veces también con cebollino.
También hay un pequeño bocadillo de pan en forma de cuerno llamado Hörnchen (“cuerno pequeño”) o Butterhörnchen que viene en variaciones dulces y saladas. A mis hijos les gustan especialmente.
A los alemanes también les han gustado algunos estilos de pan franceses, por lo que con frecuencia también ven cruasanes y baguettes a la venta.
Sin embargo, de manera algo desconcertante, dado lo bueno que es el pan alemán, también puede ver lo que los alemanes llaman «Toastbrot» o «Sandwich-Brot» a la venta en las tiendas de comestibles, más o menos lo mismo que Wonder Bread en Estados Unidos (y algunos llaman burlonamente Kopfkissenbrot ,» pan de almohada «, porque es muy esponjoso y suave, a diferencia del pan alemán). Dicho esto, rara vez veo gente aquí comprándolo y comiéndolo.
Como insinué anteriormente, este artículo apenas toca la superficie e incluye tipos de pan que me vinieron a la mente de inmediato. Hay muchos, muchos, muchos otros y enumerarlos y describirlos aquí llevaría una gran cantidad de tiempo …
Respuesta h2 >
Hay literalmente cientos de diferentes tipos de panes en Alemania. La respuesta de Joachim realmente no se puede mejorar demasiado.
Personalmente, creo que el pan alemán (también austriaco y suizo) es el mejor que he probado. Sin embargo, tengo un par de quejas …
Esta es mi idea de lo que es un hot dog. Una salchicha (estilo) alemana en un rollo de forma adecuada.
Si el hot dog es más o menos un invento alemán, entonces ¿por qué la versión alemana de una salchicha en pan suele tener este aspecto:
¿Ya es hora de que los alemanes, maestros panaderos que son, hagan un panecillo de calidad decente que les dé a sus salchichas un abrazo completo en lugar de un apretón alrededor de la cintura?
El sándwich : Aunque soy «un británico», todavía no estoy del todo convencido de que fuimos los primeros en poner algo entre dos piezas de pan y comérselo. Sin embargo, los británicos y los estadounidenses tenemos una mejor idea de qué poner entre las rebanadas de pan. A continuación se muestra un ejemplo de los rellenos que ofrece una tienda de sándwiches estándar en el Reino Unido:
Nada demasiado exótico, pero en Alemania I han dejado de comprar bocadillos (o panecillos rellenos). Gritaré si alguna vez tengo que comerme otro de estos:
O esto:
No es que el jamón en rollo sea una mala comida, pero es bastante difícil conseguir rellenos mucho más emocionantes que esto. (Antes de que alguien me salte por la garganta, sé que puede obtener otros rellenos en Alemania, pero esto es tan exótico como la mayoría de los panaderos en las ciudades pequeñas).
El pan es realmente genial y, en teoría, la parte más importante de un bocadillo. Entonces, ¿por qué no llenar este sabroso pan con algo igualmente sabroso?
Así: