Meilleure réponse
Le Cobia – en fait, pour moi, le goût de languille dAmérique grillée au charbon de bois (que jaime beaucoup) vient à lesprit. Contrairement à certains mérous des eaux profondes qui mangent beaucoup de crabe – et ont donc un goût qui me rappelle la chair de crabe bleu … le cobia mange beaucoup de crabe bleu dans les eaux de la baie de Chesapeake mais na pas ce soupçon de saveur de crabe. Une fois, jai nettoyé un cobia qui avait mangé 5 crapauds dhuîtres!
La texture du cobia est ferme (comme languille) avec une texture à mâcher plus ferme que le vivaneau, le mérou, le mahi-mahi, le snook, le bar rayé (fade) et le maquereau royal. Mon style de cuisson préféré pour le cobia est grillé sur du charbon de bois dur et badigeonné sur le gril avec Dales – (marinate faible en sodium) – un peu de jus de citron vert ajouté au poisson lorsquil est dans votre assiette (faites cuire languille de la même manière pour les filets danguille!) et mayonnaise extra vierge maison avec jus de citron vert – un accompagnement dasperges grillées et une salade verte de roquette et dépinards. Je me donne faim.
Réponse
Je comparerais le cobia au mahi mahi ou à lespadon. Ces poissons ont une texture ferme. La saveur est légère à modérée. La teneur en matières grasses du cobia est denviron 6\%. Lespadon est un peu plus gras à environ 8\%, Mahi Mahi est un peu plus doux. La couleur de la viande de Cobia est beige rosâtre lorsquelle est crue, mais cuit en blanc.
Cobia est un poisson agréable à manger. La plupart des cobia disponibles aux États-Unis sont élevés à la ferme. Il y a du cobia sauvage du golfe du Mexique. Le cobia sauvage est vraiment plus maigre et moins gras. Les poissons délevage ont tendance à avoir une meilleure alimentation, plus complète, avec plus de lipides. Les poissons sauvages ont souvent du mal à trouver de la nourriture, ils ont donc tendance à être plus maigres.
Le cobia est excellent sur le gril et na pas besoin de papier daluminium. Ne faites pas trop cuire ou il se dessèchera comme la plupart des poissons. Le cobia est également excellent pour les sushis. La teneur élevée en matières grasses donne une texture et une sensation de beurre en bouche.
Jaime le cobia coupé en bouchées et poêlé avec de lhuile dolive, du sel, du poivre et de lail.