À quelle température les crevettes doivent-elles être cuites?


Meilleure réponse

Ce nest pas tant à quelle température vous faites cuire les crevettes, il y a beaucoup plus à faire avec la cuisson des crevettes. Par exemple, si je fais cuire des crevettes à la vapeur, jexpose évidemment lextérieur de celles-ci à des températures supérieures au point débullition de leau. C’est fait quand il est rose foncé et que la texture est floconneuse, mais pas spongieuse (sous-cuite) ou caoutchouteuse (exagérée). Pour une demi-livre de crevettes de taille moyenne pelées, cela devrait prendre environ 6 minutes sur le cuiseur vapeur [couvert].

Ensuite, il y a le cas des crevettes frites. Cette huile chaude est généralement plus chaude que la vapeur, mais les crevettes sont également généralement enrobées dune sorte de pâte. Les choses peuvent devenir beaucoup plus ambiguës ici, en fonction du type dhuile, de la taille des crevettes, de la quantité de pâte, etc.

Et grillées à la flamme (généralement des crevettes langoustines). Nous sommes maintenant au-dessus dune flamme nue ou en train de saisir dans une poêle, qui peut atteindre des températures encore plus chaudes.

Il ny a pas de chiffre magique, comme pour le bœuf ou la volaille, que les crevettes doivent atteindre. Le fait est quils ont été cuits. Comment pourriez-vous insérer un thermomètre à viande dans une petite crevette et obtenir une lecture précise de toute façon? Si les crevettes ont été correctement approvisionnées, conservées à la bonne température et lavées / déveinées correctement, il ny a aucune raison pour que vous ne puissiez pas les manger crues.

À quelle température votre omelette doit-elle être cuite? Il n’y en a pas. Cest quand cest fait pour goûter.

Réponse

Je ne pense pas quil existe une «meilleure» façon de faire bouillir crevettes congelées… Je veux dire, si vous avez un lot de crevettes qui est en fait congelé, et que vous déposez simplement le lot entier congelé glacé dans de leau bouillante, vous risquez dêtre tellement déçu des résultats que vous pourriez ne mangez plus jamais de crevettes…

Cependant, cela dit – je vous suggère fortement de décongeler au moins les crevettes avant de les faire bouillir. Vous pouvez les laisser au réfrigérateur toute la nuit, ou même mettre vos crevettes dans un bol deau froide jusquà ce quelles ne soient plus congelées, avant de les cuire.

Les crevettes sont un aliment qui cuit très, très rapidement . Je ne parle que de deux ou trois minutes (tout au plus) lorsque décongelé et placé dans l’eau bouillante. Maintenant. Jécris ici sur les crevettes de taille moyenne (14 à 18 par livre), pas sur la très grande variété (4 à 6 unités par livre). La plus grande variété peut prendre un moment ou deux de plus…

Les crevettes trop cuites ont tendance à ressembler à du caoutchouc, et dans un cas extrême, plus à du cuir de chaussure. Cest ce que vous obtiendriez probablement si vous plaçiez des crevettes congelées dans de leau froide, puis les portiez à ébullition sur votre cuisinière. (Ne faites pas cela sil vous plaît)

Pour linstant, je nai pas mentionné le fait de retirer la tête, puis de peler la coquille, ou de déveiner les crevettes crues avant de les cuire. Certaines personnes ne le mangent que de cette façon, dautres pas. Depuis mes nombreuses années de vie sur la côte du golfe de Louisiane, je l’ai vu dans les deux sens, c’est-à-dire épluché, pelé et nettoyé ou non. Toutes les préférences personnelles sont là.

Vous pouvez savoir quand vos crevettes bouillies sont cuites en remarquant qu’elles deviennent légèrement roses. Certaines personnes ajoutent des épices à leau bouillante avant dajouter les crevettes dans la casserole, dautres choisissent dajouter leurs épices après la cuisson.

Noubliez pas que les crevettes cuisent très, très rapide .

Meilleures salutations et bonne chance!

Fred Williams

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