Meilleure réponse
Une fois cuit? Il est dense. Et souvent, parce quil ny a pas assez de gaz dans la pâte lorsquelle passe au four, elle nest pas entièrement cuite (crue au centre du pain ).
Assurez-vous quelle double de volume dans la poêle avant quelle ne soit cuite. Une façon de vérifier cela, pour un boulanger débutant, est de prendre une photo de la pâte lorsquelle entre pour la première fois dans le poêle. Fonctionne mieux que dessayer de se souvenir à quoi il ressemblait avant de commencer à lever.
Un autre test consiste à enfoncer deux doigts dans la pâte. Si les empreintes restent, elle est prête à cuire. Sils remplissent, il faut plus de fermentation.
Trouvez un bon endroit pour laisser lever votre pâte. Jai trouvé que mon four, avec la lumière allumée, est lenvironnement idéal pour faire lever la pâte. Il est protégé des courants dair et lampoule génère juste assez de chaleur supplémentaire pour favoriser la croissance des levures.
Réponse
Je suppose que vous faites référence à la croûte, qui existe en fait dans les pains européens, par opposition au pain blanc américain emballé standard qui a une couverture brune qui peut à peine être décrite comme une croûte.
La mie (lintérieur) peut être plus moelleuse que celle dun pain américain, mais ce nest pas vraiment dur. Cest ainsi que la croûte française est devenue plus vraie. Jusquau XVIIe siècle, les boulangers français utilisaient une pâte «dure», cest-à-dire moins hydratée. La croûte était probablement encore importante, mais dans les bons ménages, elle était râpée et en tout cas personne ne lappréciait. Au XVIIe siècle, les Français ont commencé à utiliser plus de levure (par opposition au levain) et à hydrater davantage leur pâte, les deux ayant pour résultat une mie plus molle. Selon certains témoignages, cela a conduit les boulangers à compenser en faisant des pains plus longs et plus étroits (le pain avait été principalement fait en forme de boule jusque-là) afin que la croûte soit plus composée du pain.
Ceci à son tour fait croûte plus importante pour le pain français et il est devenu une qualité dans un pain davoir une croûte croustillante, presque croquante. Au XIXe siècle, lAutrichien August Zang a introduit une méthode viennoise dintroduction de vapeur dans un four, qui a également légèrement glacé la croûte. Et donc le pain français standard a maintenant une croûte brillante et dure. Cest comme ça que les Français aiment ça.
De nombreux Américains aussi. Mais ceux qui ont principalement mangé du pain américain emballé, tranché, presque sans croûte, trouvent cela difficile.
Sy habituer; tu aimeras. Même chose avec le fromage malodorant. 🙂