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Le minuscule territoire insulaire du Pacifique occidental de Guam est principalement connu pour son avant-poste militaire américain ; mais cest aussi de loin le plus gros consommateur de spam au monde. Après le départ de la majorité des forces militaires américaines qui occupaient Guam pendant la Seconde Guerre mondiale, la viande en conserve et conservée que les soldats mangeaient est restée en place. Aujourdhui, Guam consomme plus de 16 canettes de spam par personne et par an – deux fois plus à Hawaï, plus que dans tout autre pays ou territoire.
Réponse
La passion effrayante avec lequel certaines personnes attaquent Le spam a toujours été fascinant pour moi … trop impliqué pour être objectif, ils le vilipendent sans aucune recherche, ni reconnaissance quil est le symbole de la technologie culinaire vernaculaire américaine, et admiré par un large éventail de chefs et de plats bien informés. rédacteurs.
À laquelle, jajoute sans pudeur ma propre Défense contre le spam . Cette chronique, publiée pour la première fois dans le North Coast Journal, est © 2017 Joseph Byrd, sous licence Creative Commons (ce qui signifie quelle ne peut pas être republiée sur un support à but lucratif).
En défense du SPAM, partie I.
En 1986, jai reçu un menu du « Fly-By-Nite Club de M. Whitekeys », un souvenir de quelquun qui « avait été Là. Cétait assez génial, même dans un bar rural de lAlaska. Mais cétait le premier menu entièrement anti-spam que javais vu. Avant que W. Keys ne prenne le contrôle du Fly-by-Nite, cétait un endroit ouvrier avec des prétentions de la classe supérieure. Les propriétaires originaux servaient une vaste sélection de bières ésotériques et Champagne français à un groupe de rednecks qui ne pouvait pas sen soucier moins. Surestimant la connaissance de leur clientèle, ils ont fait faillite.
« M. Whitekeys » était le pianiste honky-tonk du bar lorsque les propriétaires ont fui et que le personnel non rémunéré a déserté; il a dû rester parce quil possédait le piano. Je ne suis pas sûr des détails à partir de ce moment, mais sans cuisine, il était à labri des règles du département de la santé. Cela signifiait que rien ne pouvait être vraiment « cuit » sur place, seulement grillé ou passé au micro-ondes. Doù le menu: SPAM plus tout était à portée de main, dans le réfrigérateur, ou disponible en avion une fois par mois. Étonnamment, il la fait fonctionner.
M. W la fait en «marquant» le club. Dans la longue tradition des Alaskiens, cétait un solitaire excentrique. Non seulement il gardait la bonne bière et le champagne, mais il imposait même une «taxe Budweiser» – des pancartes sur toutes les tables indiquaient: «Nous nous sommes donné beaucoup de mal pour vous apporter le meilleur des micro- brasseries. Pourtant, certains dentre vous, idiots, insistent pour céder à la publicité dentreprise et commander Budweiser. Eh bien, ça nous va, mais tu vas devoir payer une taxe.
Ce nétait pas beaucoup, juste 50 cents par bouteille, mais le club est devenu un symbole de fierté non-conformiste et éventuellement une attraction touristique «alternative». Et une partie de cette attraction était le SPAM.
Pour beaucoup, The Forbidden Food.
Le SPAM fait partie de la légende de lAlaska. Le grand sculpteur esquimau, Joe Se-nun-ge-tuk, raconte des voyages hivernaux de chasse au morse et au phoque avec son père et ses oncles dans un bateau traditionnel en peau de morse. La seule nourriture quils ont emportée sur le détroit glacé de Béring était le SPAM et le pain pilote. Ils ont pris le SPAM parce quil ne gèle pas. Senungetuk prétend quil a déjà demandé une subvention pour les arts de lÉtat pour placer plusieurs centaines de petites sculptures sur des arbres à côté de ruisseaux de pêche éloignés dans tout lAlaska. Chacune serait une boîte en métal rouge avec une porte en verre et un peu de laiton marteau sur une chaîne. Dans la boîte se trouverait une boîte de SPAM.
Il y a une légende, et puis il y a de lhistoire. Jay Hormel était le descendant dune famille demballage de viande. Pendant son service dans le Corps des Intendants de la Première Guerre mondiale, il a suggéré judicieusement que larmée pourrait réduire les frais dexpédition en désossant la viande avant de lexpédier à létranger. Ce pragmatisme allait bien lui servir lorsquil a repris lentreprise familiale: leur produit le plus vendu était un petit jambon désossé en conserve («Hormel Flavor-Sealed Jambon» »), première commercialisation réussie de la viande en conserve.
La touche intelligente a été de donner au produit la forme dun petit jambon; puis en linstallant dans une boîte en forme de jambon! Ce fut un succès en 1926 et Hormel devint le premier des grands producteurs nationaux de viande. Jay était un industriel progressiste, qui a également introduit la rémunération au rendement, la participation aux bénéfices et les régimes de retraite pour lentreprise.
Le processus de jambon en conserve, cependant, a laissé beaucoup de viande comme «parure». Il ny avait rien dinférieur à ce sujet, alors le personnel de Hormel la haché et mélangé avec de la farine de pomme de terre et un peu de sucre, puis la cuit à la vapeur en un pain compressé, quils ont appelé «Pain de jambon épicé». être appelé «viande de déjeuner», un genre qui fut bientôt copié par les concurrents. Ayant besoin dun nom plus distinctif, la société choisit en 1937 le SPAM («jambon épicé»). À la fin des années 1930, des publicités couleur pleine page apparaissaient régulièrement dans magazines nationaux.
Contrairement à un mythe courant, il na pas été inventé pour la guerre – il était déjà très populaire.Bien quHormel ait vendu 65\% de sa production de SPAM au gouvernement, peu dentre eux ont atteint les champs de bataille. La popularité du SPAM a conduit le Army Quartermasters Corps à octroyer des dizaines de contrats pour de la «viande en pot», qui était expédiée aux lignes de front dans des boîtes de taille industrielle. La «viande mystère» grasse et tachetée de rose que les GI méprisaient était Leur humour noir – « Jambon qui » na pas réussi son physique « et » Pain de viande sans formation de base « – concernait des imitations qui deviendraient, dans les années daprès-guerre, des marques comme » Treet « .
Alors quest devenu le SPAM livré à lOncle Sam? Peu dIG lont goûté. Considéré comme une délicatesse nationale, une grande partie était expédiée – toujours dans les mêmes boîtes colorées de 12 onces – dans le cadre du « Lend-Lease » (le programme de soutien dans le cadre duquel les États-Unis approvisionnaient la Grande-Bretagne, lUnion soviétique, la Chine, la France et dautres Nations alliées entre 1941 et 1945). Inévitablement, il est devenu un artefact culturel des États-Unis, avec le Coca.
Le SPAM fait partie de plusieurs cultures ces jours-ci, et les cuisines japonaise et hawaïenne lont adopté de manière intéressante, parmi beaucoup dautres. Mais je suis ici pour le défendre en tant que nourriture que nous devrions utiliser nous-mêmes.
Et je ne peux pas le faire sans être clair sur laspect nutritionnel du SPAM. À quel point est-ce horrible? Est-ce vraiment un bon choix pour les pauvres?
Le SPAM, comme le Coca-Cola, est un aliment typiquement américain. Comme Coke, il a une sorte de mystique.
Bien sûr, Coke est une formule secrète. Le SPAM, en revanche, na pas de secrets commerciaux. Il énumère tout sur la boîte: « Porc au jambon, sel, eau, fécule de pomme de terre, sucre et une touche de nitrite de sodium. » Mais à quel point le SPAM est-il sain – ou pas? Et comment le savons-nous vraiment?
En défense du SPAM, partie II.
Prenons le dernier ingrédient en premier. La « touche de nitrite » préserve la couleur rose lustrée. Il est utilisé dans toute lindustrie de la viande transformée, dans le bacon et le corned-beef, par exemple. Des études menées dans les années 1970 ont lié la consommation de nitrite au cancer et, pendant une décennie, de nombreuses personnes crédules, dont moi-même, ont évité les viandes traitées aux nitrates.
Puis dans les années 80, des rapports ultérieurs de lAcadémie nationale de Les sciences ont complètement réfuté les découvertes antérieures. Nous sommes continuellement bombardés de données incomplètes et partisanes provenant de nombreuses sources, et nous devons glaner les faits des mythes urbains qui entourent tant daliments.
Lun de ces mythes est la perception du SPAM comme un grotesquement gras la nourriture, léquivalent des pires excès de lindustrie de la restauration rapide dans les hamburgers et le poulet frit. Mais comparons le SPAM avec d’autres viandes transformées.
Trois onces de SPAM, cest une grosse dalle, environ 3/8 de pouce. Pour faire un sandwich, je le coupe en 3 fines tranches et les superpose. du bon pain, ajoutez la moutarde, la tomate, loignon et la laitue. Pour moins de 400 calories, cest « un repas copieux.
En bref, la moitié du gras dans un » Big Mac « et 3 grammes de moins quun « Filet » O Fish. « Se pourrait-il que le SPAM soit bon pour vous?
Linda West Eckhardt a été rédactrice culinaire toute sa vie. Récipiendaire du prix James Beard et Julia Child, elle est actuellement rédactrice en chef de Le régime Silver Cloud.
« Lors de la réunion de la Fondation Weston Price lautomne dernier, ils recommandaient le SPAM aux prisonniers dans des enclos publics pour sa valeur nutritionnelle, car il est riche en protéines et en graisses animales naturelles. Le spam nest pas un produit malsain. Au contraire, cest un produit riche en nutriments et savoureux qui sert les gens depuis des décennies.
«En fait, il est beaucoup plus sain que la plupart de ces terribles produits de protéines végétales de soja« sains »fabriqués par les mégacorporations américaines . Sur la base de recherches approfondies, il semble que chez les adultes matures, le soja augmente les niveaux doestrogène, diminue la production de testostérone et de sperme chez les hommes et augmente les dépôts de graisse chez les femmes. La protéine végétale texturée (TVP), également connue sous le nom de viande de soja, ou viande de soja, est vraiment un produit diabolique, donné aux prisonniers dans des enclos publics, car il est « bon marché ».
« Les prisonniers fournissent le parfait cas de test car ils ne peuvent pas tricher avec le régime. Les détenus souffrent régulièrement de troubles gastro-intestinaux – ni les humains ni les animaux ne peuvent facilement digérer la TVP – qui commencent par des gaz et peuvent entraîner des problèmes plus graves. Les œstrogènes réduisent également la libido.
« Les gens ont besoin de protéines de haute qualité et de graisses naturelles dans leur alimentation pour leur santé et leur poids. Le spam est un produit qui les fournit. »
SPAM est consommé partout dans le monde: dans du riz frit, sauté avec des nouilles, dans des burritos, des soupes et des sushis. SPAM musubi, originaire dHawaï, a gagné en popularité au Japon et en Corée. Pratiquement toutes ces cultures utilisent le SPAM pour fournir des éclats de saveur et de nutrition dans des repas par ailleurs riches en glucides.Mais pas toujours: lancien critique du restaurant San Francisco Chronicle, Stan Sesser, a écrit à propos de la visite dun village hmong éloigné dans les montagnes du Laos, où, en tant quinvité dhonneur, on lui a servi « des cubes grillés au charbon de bois dune sorte de pâté asiatique, avec une trempette enflammée. sauce. » Il a été charmé … jusquà ce quil découvre ce que je pense que vous pouvez deviner.
Il est clair que beaucoup dAméricains ne « reçoivent » pas de SPAM. Sans tenir compte de toutes les blagues, du croquis de Monty Python, des sculptures SPAM et des nombreux festivals SPAM et cook-offs du Maryland State Fair au « Spamarama » dAustin, au Texas, il ya un problème de base: le SPAM est la cuisine de la classe ouvrière. Et tandis que les gourmets se disent du bout des lèvres à la «nourriture réconfortante», ils ont du mal avec quelque chose quils perçoivent comme culturellement inférieur, en particulier sil sort dune canette.
Le SPAM a longtemps été stigmatisé comme «des pauvres» la nourriture. « Et cest en effet beaucoup moins cher que tout ce que vous pouvez acheter dans une épicerie. Cest la commodité et la nutrition, tout en un. Le jour de lan dernier, nous sommes allés chercher le petit-déjeuner; rien nétait ouvert. » Peu importe, « je Nous sommes rentrés chez nous et avons fait sauter du SPAM sur des muffins anglais, garnis dœufs brouillés et dherbes du jardin.
Une recette préférée en particulier est celle que je prends à la chance: il suffit de marquer le côté large dun SPAM dans diamants, chacun avec un clou de girofle au milieu. Garnir avec le gel de boîte, mélangé avec de la moutarde sèche. Cuire au four à 375 pendant 30 minutes, bastin g toutes les quelques minutes avec Dr. Pepper. Servir à température ambiante, avec un couteau bien aiguisé et des craquelins Ritz. Tout un spectacle. Bien sûr, les gens rient. Mais cest toujours le premier plat à emporter. Voici mon haïku personnel:
Acajou glacé
Autel dessence de porc –
Veuillez passer moi une cuillère.