Meilleure réponse
À la fois dans le réfrigérateur et hors du réfrigérateur , le yogourt dure étonnamment longtemps avant que vous ne voyiez des changements. La raison en est quil est déjà en passe de devenir fromage. Le sucre du lait (lactose) a été converti en acide lactique par les billions de bactéries «saines», abaissant le pH et le rendant inhospitalier pour la plupart des autres types de bactéries pathogènes. Après quelques jours, ou une semaine environ) à lextérieur du réfrigérateur, vous pouvez voir de la moisissure se former près du sommet où une certaine condensation sest produite (et lacidité est moindre). Mieux vaut ne pas en manger à ce stade. À lintérieur du réfrigérateur, certains yogourts peuvent rester inchangés et comestibles pendant un mois ou plus. Vous pouvez voir une certaine séparation (eau à la surface: ça va) ou éventuellement de la moisissure près du sommet (mieux vaut ne pas manger de moisissures non identifiées), mais en général, le yogourt nest pas un aliment dangereux. Il y a quelques années, le lait naturellement aigre était en fait un bon aliment et offrait un moyen de conserver les produits laitiers précieux sans réfrigération. Les bactéries (lactobacilles et autres bactéries lactiques) provenaient à lorigine des mains et de la peau des laitières, ou de lenvironnement . De nos jours, des cultures pures spécifiques sont ajoutées au lait pasteurisé. Le keffir, le koumiss, le lait acidophilus, le yaourt et dinnombrables autres sont couramment utilisés dans le monde. La réponse courte à votre question est que le yaourt / yogourt ne deviendra même pas «dangereux». à lextérieur du réfrigérateur. Il se conserve juste un peu plus longtemps et mieux à lintérieur.
Réponse
Voyons dabord la fabrication de cet aliment merveilleux:
- Le lait, cest du sapin st traité thermiquement dans certains pays comme le sous-continent indien, le lait est dabord bouilli. Dans dautres pays occidentaux, il est chauffé jusquà 180 F.
- Ce processus de chauffage de la laiterie crue assure la destruction des agents pathogènes et un bon pourcentage des autres bactéries, héritées du lait cru.
- Gardez à lesprit que le lait des pays avancés est de très haute qualité et que, dans la plupart des cas, la charge bactérienne héréditaire initiale est faible. Une fois quil est chauffé, il reste très peu de bactéries héréditaires. Par conséquent, le lait produit dans les pays moins avancés contient généralement des quantités massives de bactéries résiduelles dans le lait bouilli.
- Une fois que ce lait chauffé est refroidi à température ambiante, ce lait est inoculé avec une culture de yogourt souhaitable. Et ce mélange est incubé pour faire pousser des bactéries bénéfiques dans le lait pour faire du yogourt.
- Combien de temps pouvez-vous conserver le yogourt hors du réfrigérateur (température ambiante)? (Combien de temps pouvez-vous conserver le yogourt hors du réfrigérateur (température ambiante)?)
Veuillez suivre les étapes suivantes:
- Dans les pays où il ny a pas suffisamment dinstallations de réfrigération, le yogourt a été stocké à température ambiante.
- In advanced nations, une fois le yaourt fabriqué, il est conservé dans des conditions réfrigérées.
Maintenant, la vraie réponse:
1. Le stockage du yaourt à température ambiante présente un risque minime pour la santé et tous les agents pathogènes sont tués lors du processus thermique initial.
2. Cependant, comme le yogourt est conservé à température ambiante, les bonnes bactéries sont toujours au travail et produisent de lacide. Le yogourt continuera de devenir plus acide, dans le sous-continent indien au niveau rural, il est converti en dautres produits, comme le yogourt à boire. Et dans des conditions extrêmes, il est cuit pour faire du curry.
3. Au cas où ce yaourt se conserverait longtemps à température ambiante. Finalement, les mauvaises bactéries du yaourt commencent à mourir. Et les bactéries restantes dorigine dans le lait prennent le dessus, et le yogourt finit par devenir putride.
4. Pour couper la chasse et vous donner la réponse concise et douce:
a. Dans louest, veuillez ne pas laisser le yaourt non réfrigéré pendant longtemps.
b. Dans lest, où la plupart de la population lutilise depuis des milliers dannées, sache comment manipuler le yaourt aigre, il ne devrait pas être un problème de laisser le yaourt pendant un temps raisonnable.
c. De mon vivant, nous navons pas gaspillé une seule cuillerée de yaourt; il y a toujours de lutilité pour cette excellente nourriture.
d. Autrefois, nos dames lutilisaient pour laver les cheveux / la peau / aussi, au cas où il serait au-delà de la consommation interne en raison dune extrême acidité.
Jespère que cela aide.
Sam Arora.
M.Sc. Dairy Science, Université du Pendjab (Inde), M.Sc.Food Science. U de Guelph (Canada)