Meilleure réponse
Premièrement, les gens doivent comprendre que lamidon nest pas une simple molécule avec une formule simple. En fait, les granules damidon individuels dans les pommes de terre sont aussi grands que 100 μm (soit environ 0,1 mm).
Le problème est que le non homogène (poids moléculaire) la distribution de lamidon dans nimporte quelle source nous empêche de déterminer le poids moléculaire exact et la taille des molécules damidon. Ce manque de connaissance de la structure de lamidon a retardé le développement des relations structure-fonction entre les caractéristiques moléculaires de lamidon, ses applications alimentaires et ses propriétés digestives.
Encore si on veut le trouver, alors la quantité relative damidon ( en mg / g ou mg / ml) ne peuvent être déterminés. Dans tous les cas, il faut dégrader lamidon en glucose par des enzymes (par exemple, alpha amylase plus amyloglucosidase) et mesurer les quantités de glucose (monomères) par résonance magnétique nucléaire ( RMN ) spectroscopie et chromotographie dexclusion de taille ( SEC ). Si lon avait une idée de le faire chez soi, oublie-le.
Cependant, si lon veut les calculer théoriquement, alors le problème reste la détermination de la taille moléculaire de lamylose et de lamylopectine. De plus, il ny a jusquà présent aucune preuve quil soit possible dextraire tous les molécules sans les casser en morceaux. Il faut donc sen tenir à la masse moléculaire relative en matière damidon.
Conclusion: Mesurez le glucose après dégradation enzymatique, ou si vous avoir suffisamment de matière, extraire et mesurer le poids damidon séché avec une balance.