Meilleure réponse
Je suppose, vous faites référence à saccharose (sucre de table). La solubilité du saccharose dans leau augmente à mesure que la température augmente: 20 g / 100 g deau à 20 ° C, 280 g / 100 g deau à 80 ° C, et ainsi de suite.
La solubilité est une propriété thermodynamique, cela signifie quelle dépend de la température. Pourquoi donc? Parce que, à mesure que la température moyenne des molécules deau augmente, leur énergie cinétique et donc leur capacité à travailler augmentent également.
De quel type de travail parle-t-on? Le travail nécessaire pour mettre en solution une certaine quantité deau, le travail nécessaire pour activer les forces intermoléculaires responsables de la dissolution du saccharose dans leau: interactions dipôle-dipôle et liaison hydrogène, principalement.
Plus le température, plus lénergie cinétique des molécules deau est élevée et, en moyenne, plus la probabilité dactiver des attractions intermoléculaires efficaces entre les molécules deau et les molécules de saccharose est élevée.
Par conséquent, plus la température est élevée, plus la solubilité est élevée dun composé soluble dans leau comme le saccharose.
Remarque: ce nest pas une règle générale; il existe des composés dont la solubilité diminue en fait à mesure que la température augmente. Cela ira dans un autre article, cependant!
Réponse
La solubilité du saccharose augmente à mesure que la température augmente, et diminue à mesure que la température diminue.
Nous le savons car le saccharose a une chaleur de solution positive, ce qui signifie que le processus de dissolution du saccharose dans leau est un processus endothermique.
Comme lexplique le principe de Le Chatelier (lien ci-dessous), les processus endothermiques sont favorisés par une augmentation de la température et ils sont défavorisés par une baisse de température. Et comme la dissolution du saccharose est un processus endothermique, l’augmentation de la température augmente la solubilité.
De plus, pour la plupart des solides, la solubilité augmente à mesure que la température augmente, et pour la plupart des gaz, l’inverse se produit. Il y a quelques exceptions à cette tendance, auquel cas vous devrez regarder leurs chaleurs de solution ou dautres données thermodynamiques pour déterminer leffet de la température sur leur solubilité dans leau.
Principe de Le Chatelier: Principes de base de Le Chatelier