Meilleure réponse
Comme dautres lont dit, le ketchup de tomate est un produit différent de la pâte de tomate. Cela peut fonctionner dans quelques recettes mais aura probablement un goût décidément étrange dans la plupart. Même si vous cuisinez maintenant et que vous êtes au Royaume-Uni, à 10 h 15 un dimanche soir, vous devriez toujours pouvoir acheter du concentré de tomate facilement. Ce nest pas un produit rare et est largement disponible, même dans les petits magasins de proximité. Je sais que la coopérative qui est ouverte jusquà 23 heures le stocke, tout comme le Tesco Express. Le fait est que vous n’avez vraiment pas besoin de faire une substitution car il s’agit d’un élément facilement disponible. Et un tube de 200 g coûte environ 50 pence, donc cest moins cher que le ketchup.
Réponse
Il est controversé de savoir si lauthentique ragù alla bolognese contient de la tomate.
Un classique la recette a:
300 g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa (300 g de bœuf haché) 150 g di pancetta di maiale (150 g pancetta bacon) 50 g di carota gialla (50 g de carotte jaune) 50 g di costa di sedano (50 g céleri) 30 g di cipolla (30 g doignon) 300 g di passata di pomodoro o pelati (300 g de purée de tomates ou de tomates pelées hachées) ½ bicchiere di vino vente de bianco secco (un demi-verre de vin blanc sec) ½ bicchiere di latte intero (un demi-verre de lait entier) poco brodo (un peu de bouillon de boeuf) olio extravergine doliva o burro (huile dolive extra vierge ou beurre), pepe, ½ bicchiere di panna liquida da montare (facoltativa) (sel, poivre et en option un demi-verre de crème à fouetter)
Une autre version (celle de la délégation bolognaise de lAcadémie italienne de cuisine, déposé à la Chambre de commerce de Bologne – ils prennent leur nourriture très au sérieux à Bologne) diffère quelque peu en ce quil remplace tout ce passata ou pelati par seulement 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, fait cogner le lait, ce qui est facultatif, jusquà un verre plein, et laisse complètement la crème (même en option). Dans cette version, le lait, sil est utilisé, est ajouté à la fin.
Commencez par «faire fondre» la pancetta (coupée en dés, puis finement hachée) dans une casserole en terre cuite ou en aluminium munie dun couvercle. Ajoutez 3 cuillères à soupe dhuile dolive (ou 50 g de beurre si vous en utilisez), puis la carotte, le céleri et loignon finement hachés et laissez le tout cuire très doucement pour le sécher. Ajouter la viande et bien mélanger en la faisant dorer jusquà ce quelle grésille. Versez le vin et remuez doucement jusquà ce que le vin se soit évaporé. Ajouter la passata / pelati (ou mieux, la pâte de tomate mélangée à un peu de bouillon pour le rendre plus liquide) et laisser mijoter environ 2 heures (couvert sauf lorsque vous vérifiez comment ça se passe), en ajoutant du bouillon si nécessaire pour empêcher le ragù de sécher ou coller. Vers la fin, ajoutez le lait. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Nutilisez la crème que si vous nutilisez pas de pâtes pour mettre le ragù.
Ne mettez jamais, jamais de ragù alla bolognese sur les spaghettis! Il devrait continuer sur tagliatelli.