Meilleure réponse
Pour la cuisine / restaurant, on les appelle le plat et la batterie. Certains endroits qui servent des ailes vous permettent de choisir la pièce que vous préférez, d’autres pas. Mais pour ceux qui le font, cest la nomenclature couramment utilisée pour les deux ailes séparées. Si vous fabriquez la vôtre en coupant une aile entière au niveau des joints (une manière beaucoup moins chère de fabriquer vos propres morceaux daile, dailleurs), ne jetez pas les pointes. Au lieu de cela, utilisez-les pour faire du stock. Les plats et les tambours feront de belles ailes de buffle.
Réponse
Les poulets courent beaucoup, et volent un peu, en utilisant les muscles de leur poitrine. Je pense que vous parlez de poulets à grosse poitrine, qui seraient des races qui ont été élevées pour produire plus de viande de poitrine. Les poulets de race Heritage nont pas des seins aussi gros que ceux qui sont génétiquement manipulés pour avoir de gros seins. Les volailles de la jungle et les autres descendants de poulets précoces ont plus de muscles et moins de graisse et sont capables de courir et de voler facilement pour séloigner des prédateurs. Les poulets de basse-cour qui sont des races patrimoniales ont des seins plus petits mais des muscles plus gros en fonction de la façon dont ils sont élevés. Si vous êtes libre et quils courent beaucoup et volent jusquaux arbres, ils auront plus de muscles et moins de graisse. Les oiseaux élevés pour être des oiseaux de viande ont une énorme poitrine grasse et ont en fait moins de muscles, même sils semblent plus gros. Ils ont tendance à sasseoir beaucoup et à ne pas faire beaucoup, mourant très tôt dans la vie à cause du sein écrasant les poumons et dautres organes. Il y a des races entre les deux qui sont élevées pour la production de viande et dœufs et elles ont tendance à avoir de gros seins mais pas assez gros pour les tuer, mais elles sont plus léthargiques que les races traditionnelles. En Amérique, la tendance à manger de la viande de poulet blanche comme alternative saine et bon marché à la viande brune ou aux viandes rouges a changé ce que nous attendons de nos poulets et leur apparence. Les premiers poulets étaient maigres et musclés. Il existe de jolies races de poulets du patrimoine européen à double usage, telles que la Bresse et les Marans, qui sont plus maigres que les oiseaux de viande américains génétiquement modifiés, et elles ont lair plus équilibrées et peuvent faire la plupart des choses quun poulet doit faire, mais aussi en viande et graisse avec des œufs. Je connais de nombreux Européens qui se procurent ces races à double usage pour leur viande car elle a le goût du poulet quand ils ont grandi, et cest totalement différent de ce qui est disponible en Amérique.